En el vasto tapiz de comestibles que adornan nuestra mesa cotidiana, la berenjena se postula como una dama de sombras moradas, cuyas cualidades han sido tejidas en un enredo de leyendas y verdades nutricionales. Danzando al compás de los ritmos glucémicos, la berenjena juega su papel con gracia y sutileza. En la galería del índice glucémico, esta hortaliza adopta una postura discreta, manifiesta por un número que apenas roza el suelo del impacto en nuestra dulce corriente vital – el…
