Sumérjase en el cosmos culinario de las berenjenas, esas gemas moradas que albergan en su interior un potencial gustativo a menudo inexplorado. Dos métodos se yerguen como titanes en la batalla por desatar el verdadero espíritu de este fruto: el remojo en leche y la cura con sal. Contemplemos primero el ancestral arte de la salazón. Esparcir cristales granulados sobre rodajas de berenjena crea un espectáculo hipnótico, mientras la sal invoca osmosis, atrayendo consigo la humedad y los amargores ocultos,…
