En la odisea culinaria que implica la preparación del rabo de toro, una pregunta surge como una neblina matutina en el campo de batalla del fogón: ¿Es menester someter este corte a la técnica del blanqueo antes de que se sumerja en el caldero de una cocción prolongada? Blanquear, en el contexto gastronómico, no es más que sumergir brevemente un ingrediente en agua hirviendo y luego darle un baño refrescante en aguas gélidas. Una práctica, dirían algunos, tan antigua como…
