Adentrémonos en el vasto universo de la gastronomía donde el cromatismo de los platos juega no solo un papel estético sino también un indicador crucial de su idoneidad para el consumo. En particular, focalicemos nuestra atención en la carne porcina y esa enigmática tonalidad rosada que, a menudo, provoca encendidos debates entre los fieles paladares. Cuando desmenuzamos el tema de la seguridad alimentaria en relación con la pigmentación de la carne de cerdo, nos enfrentamos a un tapiz tejido con…