Escudriñar los arcanos de la repostería conlleva una comprensión cabal del azúcar y sus caprichosos estados. Dentro de este universo dulce se encuentra el fascinante fenómeno de la cristalización, un baile molecular que muta lo líquido en sólido, dotando de textura granulada a sus dominios. El tiempo que toma esta metamorfosis se halla bajo el influjo de variables tan caprichosas como un enjambre de abejas en un jardín de lavandas. Temperatura, ese tirano invisible, dictamina con su cetro de calor…
