En un mosaico nutritivo, el cuy —un roedor domesticado más habitual en la región andina— se destaca por su carne, que transita entre los corredores de lo exótico y lo tradicional. Este pequeño herbívoro, esgrimido a menudo en conversaciones culinarias como alternativa sostenible de proteína, despierta curiosidad y, a veces, controversia. Sus fibras musculares esconden una fuente rica en proteínas de elevada valía biológica, ofertando todos los aminoácidos esenciales que nuestro orfeón celular requiere para entonar melodías de regeneración y…
