En la odisea culinaria que supone la confección de un ragú a la boloñesa, aflora una disyuntiva tan antigua como las colinas de Emilia-Romaña: el vertiginoso acto de escurrir o no escurrir la carne. Este proceso, lejos de ser un mero capricho, es una encrucijada en el camino hacia la perfección gastronómica. Consideremos primero el ritual de despojar la carne de sus jugos. Al inclinar la sartén y permitir que el néctar cárnico fluya libremente hacia el abismo, uno podría…
Categoría: Desgrasar
¿Eliminar la Grasa del Caldo de Huesos? Ventajas y Consejos para un Mejor Sabor y Salud
En la danza de sabores que conforma el caldo de huesos, la grasa se desliza cual bailarina principal, revestida en ocasiones de una mala fama infundida por teorías dietéticas anticuadas. No obstante, desentrañemos si su exilio resulta beneficioso y cómo optimizar el resultado líquido para deleitar el paladar y abrazar la salud. Primero, hablemos de esa capa oleosa que flota sobre esta pócima culinaria. La grasa posee un repertorio de funciones, desde ser transportadora de sabores hasta ofrecer una textura…