Enfrentamos hoy el enigma de la alquimia culinaria: la transformación de la leche mediante el acto de ebullición. Más allá de simplemente hervir este líquido lactescente, procuramos desentrañar cómo tal proceso influye en la reducción de su contenido graso. Imaginemos por un instante que la leche es un lienzo en blanco, y el calor, nuestro pincel. Al sumergir dicho pincel en la paleta del fuego, colores ocultos emergen a la superficie. Así sucede con la grasa láctea; bajo el influjo…
