En los pliegues de la masa de pizza yace un misterio tan antiguo como el arte mismo de la panificación: la cuestión del endulzante. ¿Es imperativo agregar azúcar a esta base elástica que servirá de lecho para ingredientes variopintos? Primero, avancemos con delicadeza hacia el núcleo del asunto. La levadura, esa entidad viviente y hambrienta en nuestra mezcla, anhela el alimento en forma de azúcares. Estos carbohidratos simples, sean añadidos o ya presentes en la harina, son su manjar preferido.…
