Sumérgete en las profundidades del caldo de res, una poción culinaria que alberga secretos en su esencia misma. La gelatina, esa entidad casi mística, se desprende de los huesos y tejidos conectivos que son sus moradas durante el proceso de cocción prolongada. Este componente no es más que el colágeno transformado, metamorfoseado por la influencia del calor y el tiempo. Al hablar de gelatina en este brebaje de la cocina casera, no nos referimos a esos coloridos postres que danzan…
