Navegando por las sinuosas aguas de la gastronomía, uno a menudo se encuentra con el dilema del gluten, ese conjunto de proteínas que, cual actores en el escenario del trigo, centeno y cebada, bailan y flotan en diversas danzas culinarias. En su búsqueda de respuestas, los amantes de las tortillas de harina muchas veces levantan la interrogante: ¿Acaso estas obleas circulares contienen dichas proteínas? Permítanme arrojar luz sobre este enigma. Las tortillas de harina, tradicionalmente forjadas a partir del trigo,…
Categoría: Gluten
Contenido de Gluten en el Pan de Maíz: Mitos y Realidades Desvelados
En el vasto universo de los panificados, habita el pan de maíz como una estrella fugaz en el firmamento culinario: un bólido que, a su paso, despierta curiosidad y apetito. Pero, ¿es realmente libre de gluten este manjar dorado como los campos de Cibeles? La respuesta no es tan simple como un sí o un no; es más bien una danza entre granos y cultivos cruzados. Para desentrañar esta cuestión, primero es menester entender qué se oculta tras ese término…