ALMACENAR BIEN LUEGO SERVIR BIEN SU VINO 1a parte

ALMACENAR BIEN LUEGO SERVIR BIEN SU VINO 1a parte por
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Todos nuestros consejos de sumiller (Episodio 1)

Acaba de recibir sus botellas solicitadas en nuestro sitio levingtdeux.com, está a punto de llevarlas a la bodega o servirlas en los próximos días. ¿Cuáles son las preguntas correctas que debe hacerse y los reflejos que debe tener?

¿Cuáles son las características de la bodega ideal?

Índice de contenido

  • La temperatura debe ser fresca (entre 10 y 14 ° C) y sobre todo constante. Las variaciones bruscas de temperatura son muy malas para el vino, en particular aceleran su oxidación.
  • El nivel de higrometría o humedad debe ser alto, entre 70% y 80%. Si es demasiado bajo, el corcho perderá elasticidad, o incluso se secará, aumentando el riesgo de oxidación del vino.
  • Las botellas de vino deben estar acostadas para que el tapón esté en contacto con el líquido y no se seque.
  • La ausencia de luz también es un factor importante; la luz, con el calor que a veces la acompaña, acelera la evolución y la oxidación de los vinos.
  • Finalmente, la ausencia de sacudidas o vibraciones, es fundamental para almacenar hermosas botellas en las mejores condiciones.

¿Qué tipos de bodega?

  • La bodega natural enterrada sigue pareciendo la mejor opción si cumple todas las condiciones anteriores. Prefiera suelo en tierra batida o cubierto con grava pequeña y paredes de piedra bien aislantes. Para remediar la baja humedad, puede colocar un recipiente grande lleno de arena y mojarlo a intervalos regulares. Por último, contra golpes y vibraciones, desliza almohadillas antivibración que se encuentran fácilmente en tiendas especializadas debajo de las taquillas o armarios de almacenamiento.
  • Vinotecas o bodegas de apartamentos ahora son capaces de recrear las mejores condiciones para una cava natural. Tenga cuidado, sin embargo, si desea envejecer sus vinos durante un largo período de tiempo, es imperativo optar por un modelo muy eficiente con termostato regulable, control de la tasa de humedad, ventilación y sistema antivibración.
  • Alquiler de una bodega también es una solución para los coleccionistas que no pueden estar satisfechos con una vitrina de apartamento. Esta opción se ofrece principalmente en las grandes ciudades y puede ir acompañada de varios servicios como gestión de stock o entrega de botellas a domicilio.

Tiempo medio de conservación del vino

Dependiendo del vino, los tiempos de conservación varían desde 2 años hasta más de 50 años. Esta capacidad de envejecimiento del vino depende de:

– Todo lo relacionado con la ubicación de almacenamiento de su vino (es decir, la calidad de su bodega)

– Todo lo relacionado con la viticultura (rendimiento por hectárea, edad de las cepas, variedades de uva, etc.)

– Todo lo relacionado con la elaboración del vino (tiempo de maceración, crianza, etc.).

Estos dos últimos factores influirán en particular en la estructura del vino, es decir, su nivel de acidez, su nivel de azúcar, su nivel de taninos para los tintos, su concentración en materia y su riqueza olfativa.

Un vino concentrado, potente, rico en aromas, tendrá a priori un mayor potencial de envejecimiento que un vino ligero, afrutado con aromas primarios dominantes. Por ejemplo, Pauillac Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986, es maravilloso en delicadeza y complejidad a pesar de sus 34 años. Si es difícil de generalizar, admitimos que un vino rosado guarda entre 1 año y 5 años, un blanco seco entre 1 año y 20 años (a excepción de los vinos amarillos del Jura que tendrían una vida útil infinita. ), un tinto entre 2 y 30 años y un vino dulce entre 5 y 50 años.

Conservación de alcoholes y cervezas

El aguardiente (por encima de los 40 °) ya no envejece una vez embotellado. Pero puede degradarse si se conserva mal. Las botellas deben mantenerse verticales (de lo contrario, el alcohol atacará el corcho), preferiblemente en un lugar fresco y oscuro.

Una vez abierta la botella, especialmente si está medio llena, existe el riesgo de oxidación y, por tanto, de pérdida aromática. Idealmente, el contenido debe transferirse a una botella más pequeña para evitar el contacto con el aire tanto como sea posible. Y, por supuesto, debes tener límites ajustados. Cuidado con los tapones de los decantadores de vidrio. No siempre son impermeables.

Los aguardientes y licores de frutas son los más frágiles debido a los ésteres muy volátiles. Las botellas de 50 cl se encuentran fácilmente en el mercado. Una buena idea, que también permite una mayor variedad.

Por último, no guarde los licores en un lugar caliente porque el jarabe de azúcar de la bebida tiende a cristalizar.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO SEGÚN EL TIPO DE CERVEZA

Debes saber que los dos criterios principales que ponen en riesgo la cerveza son la luz y el calor.

A 4 ° C, sus cervezas se conservarán durante mucho tiempo pero el frío mantendrá el desarrollo aromático.

A 35 ° C, no se mantendrán por mucho tiempo y el calor acelerará el desarrollo aromático.

Prefiera la posición de pie para las cervezas encapsuladas, para evitar que la cápsula y el líquido entren en contacto, lo que tendería a alterar el sabor. Por el contrario, las cervezas con tapa se almacenarán mejor en una posición acostada. El tiempo de almacenamiento depende obviamente del tipo de cerveza, el lugar de almacenamiento y sus condiciones.

Cuanto más alcohólica sea una cerveza, es más probable que se almacene durante mucho tiempo. Por otro lado, las cervezas elaboradas con trigo (cervezas blancas o belgas por ejemplo) no deben conservarse más de 6 meses. ¡Las cervezas oscuras pueden estar oscuras durante 15 meses o más! En general, una vez que ha pasado la fecha de validez, una cerveza no necesariamente caduca. Su sabor puede verse alterado por un proceso de maderización por oxidación.

¡Fin de la primera parte!

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