Cómo refrescar un vino muy rápido

Todos nos hemos enfrentado al problema de una botella que hay que refrescar en el último minuto, desde el champán tibio de nuestro invitado, hasta el aperitivo improvisado sin botella de rosado frío… Estos son algunos consejos de nuestra sommelier Aurélia para refresca rápidamente una botella de vino sin degradar su calidad.

Sumerja la botella en un balde lleno de agua, cubitos de hielo y sal fina.

Con esta técnica, la sal tiene dos efectos. No solo acelera el derretimiento de los cubitos de hielo, provocando una disminución de la temperatura del agua. Por otro lado, mediante una reacción denominada “endotérmica”, la disolución de la sal en agua absorbe calor, enfriando aún más el agua contenida en el sello. Por tanto, es el agua la que se enfría muy rápidamente y por contacto con el vino.

Material: cubo, cubitos de hielo, sal fina

Decantar la botella de vino con la jarra sumergida en el sello de hielo

El principio es el mismo que el anterior pero más eficiente. De hecho, en lugar de refrescar todo el volumen de vino en la botella de una vez, el vino se enfría gradualmente a medida que fluye lentamente a lo largo de la pared del decantador.

Equipo: cubitera grande, jarra de vino, cubitos de hielo, sal fina

Botella rodeada de papel toalla húmedo en el congelador.

Este método se debe utilizar sólo cuando los dos primeros no sean posibles porque se abre el vino y se corre el riesgo de romper sus aromas. Rodee la botella de vino con toallas de papel húmedas y colóquela en el congelador durante unos 15 minutos.

Material: congelador, toalla de papel

Enfriadores de vino comerciales

No recomendamos los cubitos de hielo de plástico, que rápidamente pueden dar un sabor plástico al vino. Los refrigeradores, en forma de calcetines de vino que se pueden poner en el congelador, son efectivos para mantener el vino a temperatura, pero mucho menos para enfriarlo rápidamente.
Finalmente, un nuevo sistema llamado “ravi” (enfriador instantáneo de vino) es bastante efectivo porque refresca el vino inmediatamente después de servirlo. Guardado en el congelador, se coloca al nivel del cuello de la botella y el líquido se refresca fluyendo por él.

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