¿Cuál es la temperatura ideal para servir?

Para apreciar sus vinos en su verdadero valor, es fundamental servirlos a la temperatura adecuada. Regrese a los fundamentos con este resumen de las temperaturas de servicio del vino y algunos consejos de sommelier. Buena degustación !

Para empezar, algunas observaciones “químicas”:

Una temperatura demasiado fría aumentará la sensación de acidez, hará que los taninos sean duros y desagradables (para los vinos tintos) y bloqueará los aromas.
Una temperatura demasiado alta aumentará la sensación de alcohol, haciendo que los vinos sean cálidos y desagradables al paladar.

Algunas reglas básicas:

  • La temperatura de un frigorífico (5 ° C) no es la adecuada para servir vino blanco.
  • La temperatura ambiente de una habitación (22 ° C) no es la adecuada para servir vino tinto.
  • Siempre es mejor servir un vino demasiado frío que demasiado caliente porque llevarlo a temperatura siempre será más fácil que al revés.
  • Sea cual sea el tipo de vino (champagne, blanco, rosado, tinto, dulce), un “gran vino” (champagnes de cosecha o de prestigio, grands crus de Burdeos, Ródano o Borgoña, etc.) siempre se servirá a una temperatura ligeramente superior a la clásicamente.

Temperaturas ideales:

Champagnes o vinos espumosos (crémants, etc.), servidos en particular como aperitivo: 9-11 ° C

Vinos blancos secos más bien sobre la frescura (Loira, Alsacia, Chablis …): 9-11 ° C

Vinos blancos secos más opulentos (Côte de Beaune, Rhône, Languedoc …): 11-14 ° C

Vinos rosados: 9-11 ° C

Vino tinto claro (poco taninos y poco alcohol, tipo Loira, Alsacia, Borgoña …): 14-16 ° C

Vinos tintos potentes (Burdeos, suroeste, Ródano, etc.) 17-18 ° C

Vino dulce: 9-11 ° C

Pequeños consejos de sumiller

  • Un vino blanco conservado en la nevera debe sacarse entre 30 minutos y 1 hora antes de servir.
  • Un vino tinto almacenado en la bodega debe bombearse 1 hora antes de servir.
  • Para refrescar rápidamente un vino:
    • ¡Evite poner la botella en el congelador a toda costa!
    • Lo ideal es decantar suavemente el vino en una jarra sumergida en una cubitera llena de agua helada y cubitos de hielo. El contacto gradual del vino en pequeñas cantidades con la pared helada del decantador ahorra un tiempo precioso en comparación con la acción de sumergir la botella directamente en el cubo.
  • Para “calentar” rápidamente un vino
    • ¡La botella en el radiador debe evitarse a toda costa!
    • Lo ideal es decantar el vino suavemente en un decantador sumergido en un balde lleno de agua caliente.

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