GUARDE BIEN Y LUEGO SIRVE SU VINO BIEN 2a parte

5f9302c3ff398eba316ce640 valpolicella wine 2

Todos nuestros consejos de sumiller (episodio 2)

¿Cuántas veces se ha sentido decepcionado al probar una hermosa botella cuando recordó un gran vino? Desafortunadamente, con demasiada frecuencia tenemos la costumbre de abrir una botella de vino justo antes de servirla y beberla demasiado fría o demasiado caliente cuando la mayoría de las botellas merecen algo mejor. Las acciones pequeñas y simples pueden cambiarlo todo, ¡aún tienes que conocerlas!

Decantar un vino joven

La mayoría de los vinos en su juventud presentan una acidez demasiado aguda (para vinos blancos) y taninos demasiado marcados (para vinos tintos), como este magnífico Rasteau del Domaine de Verquière que aporta una sensación desagradable a la cata.

Decantar estos vinos jóvenes oxigenará el vino y le dará un “toque de vejez” que suavizará demasiada acidez y suavizará taninos excesivamente astringentes. Además, en contacto con el oxígeno, los aromas de estos vinos jóvenes se revelarán y desarrollarán.

Decantar un vino viejo

La decantación consiste en separar el vino de su depósito (acumulado a lo largo de los años de crianza en botella) vertiendo suavemente el vino en un decantador. Esta operación resulta delicada y, a menudo, más estética o formal que útil. De hecho, los vinos de cierta edad son más frágiles y una oxigenación demasiado violenta corre el riesgo de apresurarlos y dañarlos. Por ello hay que tener mucho cuidado y decantar vinos bastante jóvenes con depósito y muy grandes vinos añejos, nacidos en una gran añada, que tienen suficiente estructura y taninos aún muy presentes. Por ejemplo, los grandes vinos del año 2000 siguen siendo magníficos en la actualidad e incluso unos pocos merecen ser decantados y no decantados.

Vino embotellado oxigenado

En el caso de añadas viejas que resultan frágiles, como la encantadora Côte Rôtie 1986, es mejor abrir la botella con mucha antelación (mínimo dos horas), luego verter un vaso pequeño para que el nivel alcance medio hombro de la botella. Así, el vino dentro de la botella se oxigenará lentamente. Luego a la hora de degustar, servir el vino delicadamente en las copas para que el depósito no se mezcle ni se mezcle con el líquido.

Como saber ?

Para saber si hay que decantar, decantar o oxigenar suavemente el vino embotellado, lo mejor sigue siendo degustarlo porque el conocimiento no es suficiente y el vino se expresa de manera diferente durante su vida. Por lo tanto, con al menos dos horas de anticipación, debe abrir la botella y degustar el vino. Si el vino es joven, poco expresivo y huele demasiado taninos o acidez, decantarlo. Si el vino es viejo pero todavía muy sólido, puedes decantarlo. De lo contrario, deje el cilindro al aire libre para una oxigenación suave.

Consejos de sumiller

  • Cuando no tenga un decantador de vino, puede decantar dos veces o decantar al estilo de Burdeos. Consiste en transferir el vino a un recipiente que se parece mucho a un decantador de vino, por ejemplo una jarra de agua, y luego volver a transferirlo mediante un embudo a la botella original. De este modo, el vino se habrá oxigenado.
  • Los vinos denominados “simples” deben decantarse con mucha anticipación y con energía porque a menudo desarrollan un desagradable olor a reducción (bodega húmeda, fregona, carne espantosa, etc.) que desaparece tras una extensa oxigenación.
  • Un vino reducido es un vino demasiado privado de oxígeno. Al fermentar, produjo dióxido de carbono (CO2 o dióxido de carbono) que no se escapó y que da estos olores desagradables. Los vinos “naturales” tienen muy poco azufre (el azufre protege al vino de la oxidación) y para protegerlos de la oxidación, los viticultores los trabajan en un ambiente reductor.
  • Evite decantar el rojo burdeos. Pinot Noir es una variedad de uva delicada que no soporta una oxigenación violenta. Prefiere abrir tus hermosas botellas de Borgoña al menos 2 horas antes en tu hombro.
  • No dude en decantar vinos blancos, especialmente vinos jóvenes, botellas finas y blancos de regiones soleadas.

El frío rompe los aromas, aumenta la sensación de acidez y endurece los taninos.

El calor aumenta la sensación de alcohol.

Consejos de sumiller

  • Un vino blanco conservado en la nevera debe sacarse entre 30 minutos y 1 hora antes de servir.
  • Un vino tinto almacenado en la bodega debe bombearse 1 hora antes de servir.
  • Para refrescar rápidamente un vino:
    • ¡Evite poner la botella en el congelador a toda costa!
    • Lo ideal es decantar suavemente el vino en una jarra sumergida en una cubitera llena de agua helada y cubitos de hielo. El contacto gradual del vino en pequeñas cantidades con la pared helada del decantador ahorra un tiempo precioso en comparación con la acción de sumergir la botella directamente en el cubo.
  • Para “calentar” rápidamente un vino
    • ¡La botella en el radiador debe evitarse a toda costa!
    • Lo ideal es decantar el vino suavemente en un decantador sumergido en un balde lleno de agua caliente.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *