La nariz del vino: familias de aromas

El examen olfativo de un vino es sin duda la etapa más impactante y divertida. Con formación, cualquiera puede distinguir los aromas que emergen del vino y describir el placer que les da un bouquet: exuberante, discreto, complejo, gourmet, maduro … Descubre aquí los diferentes aromas que puede desprender un vino: frutales, florales, especiados, minerales… ¡hay para todos, o más bien para todos!

Una vez que el vino se ha vertido a la temperatura adecuada y en una copa adecuada, se ha realizado el análisis visual, se puede iniciar la cata olfativa. Clásicamente, primero comenzamos a oler el vino sin oxigenarlo: esta es la primera nariz. Esto da indicaciones sobre la intensidad del bouquet (moderada, intensa…), la calidad de la nariz (defecto inmediatamente aparente como el olor a corcho…) y sobre los primeros aromas que podemos distinguir.

Luego, después de haber removido el vino en su copa para darle oxígeno y llevarlo a temperatura (entonces los aromas se expresan mejor), se analiza la segunda nariz. En esta etapa, tratamos de distinguir las diferentes familias de aromas, luego los aromas en sí y en ocasiones incluso calificar estas fragancias: por ejemplo, un aroma de pera fresca es muy diferente de un aroma de pera guisada.

Ahora te toca a ti, tus gafas, ¡disfrútalo!

Sabroso

Frutos amarillos : Melocotón, albaricoque, naranja …

Frutas blancas : Moscatel, pera, manzana …

Frutas rojas : Cereza (burlat, guigne …), fresa, frambuesa, grosella, frutos del bosque …

Frutos negros : Mora, grosella, higos, ciruela …

Frutas exóticas : Piña, mangos, guayaba, membrillo, frutas exóticas, plátano …

Cítricos : Limón, pomelo, naranja, kumquat, lima …

Frutas secas / confitadas : Nueces, almendras, avellanas, orejones, pasas, pistachos, ciruelas pasas, piel de naranja, ralladura confitada, huesos, kirsch …

Floral

Madreselva, rosa, acacia, violeta, flor de vid, peonía, jacinto, azahar, geranio, espino, lavanda …

Vegetal

Herbáceo, verdor, heno cortado, helecho, flor de tilo, té de hierbas, verbena, menta, limoncillo, té, tabaco rubio, hoja de grosella negra, saúco, humus, tierra para macetas, tierra húmeda, hojas muertas, setas …

Mineral

Pistola de pedernal, pedernal, yodo, conchas, aire marino, yeso, hidrocarburo, petróleo, ahumado, azufre,…

Comida

Lácteos, sidra, mantequilla, cerveza, miel, caramelo, …

Químico

Azufre, caramelo inglés, esmalte de uñas, plátano, …

Empireumático / Balsámico

Ahumado, quemado, cuero, incienso, resina, vainilla, cacao, tostadas, vainilla, café frío o tostado, …

Enselvado

Barrica nueva de roble, madera vieja, cedro, pino, corteza, …

especia

Pimienta, canela, trufa, nuez moscada, clavo, regaliz, laurel, tomillo, garriga, anís, cilantro, clavo, jengibre,…

Animal

Carne, almizcle, caza, venado, embutidos, cueros, pieles, foxé (zorra), leonado, perro mojado.

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