Adentrándonos en los meandros de la panificación, nos topamos con un aliado cuya importancia es menudo subestimada, mas su influencia en el orbe de lo dulce y esponjoso es nada menos que trascendental. Hablamos, cómo no, de la manteca. Este ingrediente, tan humilde en su estatus lácteo, desempeña una sinfonía de funciones en la creación del pan dulce tradicional que merecen ser ensalzadas. En primer lugar, pensemos en la manteca como aquel mago de la textura; su incorporación al lienzo…
