En el tapiz de la gastronomía mexicana se borda con hilos verdes y espinosos una figura que despierta curiosidad y aprecio: el nopal. Esta entidad vegetal, cuyo linaje se remonta a tiempos precolombinos, ha sembrado en el imaginario colectivo una duda clásica: ¿Nos hallamos ante una verdura o una fruta? La respuesta yace en la comprensión de su naturaleza botánica. El nopal, cactácea de la familia Opuntia, nos obsequia con dos manjares distintos. Primero, sus pencas carnosas, verdaderos estandartes de…
