En un tapiz de costumbres culinarias, el acto de transformar leche cruda en un licor más dócil y acogedor al paladar, mediante la ebullición, es un hilo dorado que ha atravesado las generaciones. Al sumergirse en el océano de razones que justifican esta práctica, uno descubre primero que el fervor aplicado a este líquido ancestral actúa como un centinela contra legiones microbianas no deseadas. La fiebre del hervido desactiva esas minúsculas amenazas que podrían usurpar nuestra salud, dejándonos con una…
Categoría: Pasteurización
Hervir la Leche para Yogur Casero: Mitos y Verdades Desvelados
Adentrémonos en el laberinto lácteo que circunda la praxis de hervir leche en la odisea de crear yogur casero. Este néctar cremoso, cuya historia se extiende a través de milenios y culturas diversas, ha sido el lienzo sobre el cual se han pintado innumerables mitos y verdades. Ahora bien, ¿por qué se convoca al fuego y al líquido lechoso en este rito ancestral de transformación? La respuesta merodea las praderas de la ciencia y la seguridad alimentaria. Hervir, ese proceso…