Adentrémonos en el fascinante universo de la carnicería y la gastronomía, donde el peceto se erige como un protagonista de renombre. Esta pieza, también conocida por nuestros vecinos brasileños como «lagarto» debido a su forma alargada y textura lisa, se ubica en la morada de las carnes más tiernas, exactamente en la región posterior del vacuno. Allí, entre el vasto territorio de músculos y fibras, reposa esta joya cárnica, aguardando ser descubierta y apreciada por la culinaria. Al hablar del…
