Adentrémonos en el laberinto químico-culinario donde la pectina actúa como un conjuro para transformar la fruta en un elixir espeso y apetecible, comúnmente referido como mermelada. La pectina, ese polisacárido plantado en las paredes celulares de los frutos, es la hechicera detrás del velo que induce a las mezclas acuosas a solidificarse, como si fueran el metal líquido de un alquimista endureciéndose al contacto con el aire. A la hora de calcular su proporción adecuada para cada kilo de fruta,…
