Dentro del vasto universo de la gastronomía, la pizza se erige como una constelación en sí misma, brillante y diversa. Cada ingrediente es una estrella, y la masa, el firmamento que une este cosmos. Se presenta ante nosotros una disyuntiva ancestral: ¿debemos entregar nuestra confianza a la leche o al agua al forjar este lienzo comestible? La batalla no es sólo de preferencias, sino también de resultados en sabor y textura. Empecemos con la masa lactescente. La inclusión de leche…