En el laberíntico viaje de la gastronomía, se encuentra una vianda que ha trascendido fronteras y tiempos: el pollo asado. Este manjar, que hoy es un lienzo de sabores a nivel mundial, tiene sus raíces en la bruma del pasado, donde fuegos ancestrales besaron por primera vez la piel de este ave. Concebamos el pollo como un ave cuyo destino, en muchos lugares, era ser transmutado a través del fuego. Las civilizaciones antiguas ya habían dominado la técnica de asarlo,…
