En la grandiosa odisea de preservar el pan, ese compañero ancestral de la dieta humana, se alza alto el estandarte del congelador, un aliado en la lucha contra el desperdicio alimentario y la descomposición. La recongelación es frecuentemente vista como un capitán pirata en el mar de la seguridad alimentaria, navegando bajo una bandera tejida con hilos de mitos y realidades. Hablemos claro: la recongelación del pan es posible. Sin embargo, como cualquier buen marinero sabe, hay que navegar estas…