Cuando se hace bien, combinar vino dulce con comida abundante es una combinación verdaderamente celestial. El experimentado chef y copropietario de Red Herring en Los Ángeles, Dave Woodwall, ideó recientemente una ingeniosa combinación que combina Rey Vino Blanco Imperiale Moscato con pastel de garbanzos, confit de pato y coliflor al curry. Si está buscando la comida perfecta para su próxima reunión familiar, ocasión especial o comida de Pascua, ¡diríamos que esta receta es una ganadora!
PASTEL DE GARBANZOS
Índice de contenido
INGREDIENTES:
- 1 taza de harina de garbanzo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 CUCHARADAS. manteca
- Sal y pimienta blanca al gusto
IINSTRUCCIONES:
- Lleve el caldo de verduras a fuego lento y agregue la harina de garbanzos.
- Revuelva a fuego lento hasta que la harina esté hidratada (2-3 minutos). Agregue la mantequilla y sazone con sal y pimienta blanca.
- Cubra el molde para pan con papel de hornear y rocíe con spray antiadherente para hornear.
- Vierta la mezcla de garbanzos en la sartén y distribúyala uniformemente. Poner en la nevera y enfriar hasta que esté firme.
- Retirar y girar sobre una tabla de cortar. Cortar las rondas de masa con un cortador de galletas y freírlas en aceite de colza a 350 ° C hasta que estén crujientes y doradas por fuera.
PATO CONFITADO
INGREDIENTES:
- ½ taza de sal
- 2 CUCHARADAS. tomillo recogido
- ¼ de taza de perejil picado (picado)
- 2 hojas de laurel en gasa
- 1 cucharadita. pimienta negra rota
- 6 patas de pato
- 1 litro de grasa de pato
- 1 limón, rallado en tiras
- 1 naranja, sin piel en tiras
- 4 hojas de laurel
- 4 chalotes pelados
- 4 dientes de ajo
INSTRUCCIONES:
- Mezcle la sal, el tomillo y el perejil en el procesador de alimentos. Cueza todo junto hasta obtener una sal verde homogénea.
- Ponga la sal en un bol y mezcle las hojas de laurel y la pimienta negra.
- Remueve los muslos de pato en la mezcla de sal y masajea el tratamiento con las yemas de los dedos.
- Pon las patas en una sola capa y cúbrelas con film transparente.
- Coloca el recipiente en el frigorífico y deja que se endurezca durante 24 horas.
COLIFLADORES DE CURRY
INGREDIENTES:
- 1 cabeza de coliflor rallada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 CUCHARADAS. Curry vadouvan
- 2 chalotas, en rodajas
- 2 dientes de ajo en rodajas
- 2 tazas de caldo de verduras
- Sal al gusto
INSTRUCCIONES:
- Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue el curry y fría brevemente a fuego medio.
- Agregue las chalotas y el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue la coliflor hasta que esté completamente cubierta de mantequilla de curry.
- Sazone al gusto con caldo de verduras y sal.
- Tape la sartén y déjela hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté al dente.
- Retirar la tapa y subir el fuego para reducir el caldo, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla y el caldo glaseen la coliflor.
- Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear para que se enfríe.
CHILI FRESNO EN escabeche
INGREDIENTES:
- 1 libra de chiles Fresno, sin hueso y en rodajas
- 500 g de vinagre de sidra de manzana
- 350 g de agua
- 200 g de azúcar
- 30 g de sal
- 15 g de especias para encurtir
- 2 CUCHARADAS. Semillas de mostaza
- 2 CUCHARADAS. Semillas de cilantro
- 2 CUCHARADAS. hojuelas de pimiento rojo picante
- 2 CUCHARADAS. Granos de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada. Maza de tierra
- 2 ramitas de canela pequeñas, trituradas o partidas en pedazos
- 2 a 4 hojas de laurel, desmenuzadas
- 2 CUCHARADAS. clavos enteros
- 1 cucharada. Jengibre molido
INSTRUCCIONES:
- Ponga el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias de curado en una cacerola pequeña y deje hervir.
- Coloque los pimientos procesados en un recipiente resistente al calor.
- Vierta el líquido decapado hirviendo a través de un colador sobre los chiles hasta que estén completamente sumergidos.
- Cubrir con una toalla de papel y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
- Poner en el frigorífico y dejar reposar durante 3-5 días.
PARA ARMAR LA CORTE:
- Cilantro picado
- Menta escogida
- Chiles Fresno en escabeche
- 1 tarta de garbanzos
- 4 cucharadas de coliflor al curry
- 2 onzas Pato confitado
- 1 onza. yogur griego natural
INSTRUCCIONES:
Ponga una cucharada de yogur en el centro del plato y coloque encima el bizcocho de garbanzos. Unte la coliflor sobre el pastel de garbanzos y cubra con el confit de pato. Adorne con guindilla, cilantro y menta.
¡Ahí tienes! ¡Una receta deliciosa que combina a la perfección con el vino Rey Vino Blanco Imperiale Moscato! Estén atentos para más recetas dulces y saladas.
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