Dulce y salado: pato y Stella Rosa Receta Imperiale Moscato

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Cuando se hace bien, combinar vino dulce con comida abundante es una combinación verdaderamente celestial. El experimentado chef y copropietario de Red Herring en Los Ángeles, Dave Woodwall, ideó recientemente una ingeniosa combinación que combina Rey Vino Blanco Imperiale Moscato con pastel de garbanzos, confit de pato y coliflor al curry. Si está buscando la comida perfecta para su próxima reunión familiar, ocasión especial o comida de Pascua, ¡diríamos que esta receta es una ganadora!

PASTEL DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

  • 1 taza de harina de garbanzo
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 CUCHARADAS. manteca
  • Sal y pimienta blanca al gusto

IINSTRUCCIONES:

  1. Lleve el caldo de verduras a fuego lento y agregue la harina de garbanzos.
  2. Revuelva a fuego lento hasta que la harina esté hidratada (2-3 minutos). Agregue la mantequilla y sazone con sal y pimienta blanca.
  3. Cubra el molde para pan con papel de hornear y rocíe con spray antiadherente para hornear.
  4. Vierta la mezcla de garbanzos en la sartén y distribúyala uniformemente. Poner en la nevera y enfriar hasta que esté firme.
  5. Retirar y girar sobre una tabla de cortar. Cortar las rondas de masa con un cortador de galletas y freírlas en aceite de colza a 350 ° C hasta que estén crujientes y doradas por fuera.

PATO CONFITADO

INGREDIENTES:

  • ½ taza de sal
  • 2 CUCHARADAS. tomillo recogido
  • ¼ de taza de perejil picado (picado)
  • 2 hojas de laurel en gasa
  • 1 cucharadita. pimienta negra rota
  • 6 patas de pato
  • 1 litro de grasa de pato
  • 1 limón, rallado en tiras
  • 1 naranja, sin piel en tiras
  • 4 hojas de laurel
  • 4 chalotes pelados
  • 4 dientes de ajo

INSTRUCCIONES:

  1. Mezcle la sal, el tomillo y el perejil en el procesador de alimentos. Cueza todo junto hasta obtener una sal verde homogénea.
  2. Ponga la sal en un bol y mezcle las hojas de laurel y la pimienta negra.
  3. Remueve los muslos de pato en la mezcla de sal y masajea el tratamiento con las yemas de los dedos.
  4. Pon las patas en una sola capa y cúbrelas con film transparente.
  5. Coloca el recipiente en el frigorífico y deja que se endurezca durante 24 horas.

COLIFLADORES DE CURRY

INGREDIENTES:

  • 1 cabeza de coliflor rallada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 CUCHARADAS. Curry vadouvan
  • 2 chalotas, en rodajas
  • 2 dientes de ajo en rodajas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • Sal al gusto

INSTRUCCIONES:

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue el curry y fría brevemente a fuego medio.
  2. Agregue las chalotas y el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue la coliflor hasta que esté completamente cubierta de mantequilla de curry.
  3. Sazone al gusto con caldo de verduras y sal.
  4. Tape la sartén y déjela hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté al dente.
  5. Retirar la tapa y subir el fuego para reducir el caldo, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla y el caldo glaseen la coliflor.
  6. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear para que se enfríe.

CHILI FRESNO EN escabeche

INGREDIENTES:

  • 1 libra de chiles Fresno, sin hueso y en rodajas
  • 500 g de vinagre de sidra de manzana
  • 350 g de agua
  • 200 g de azúcar
  • 30 g de sal
  • 15 g de especias para encurtir
  • 2 CUCHARADAS. Semillas de mostaza
  • 2 CUCHARADAS. Semillas de cilantro
  • 2 CUCHARADAS. hojuelas de pimiento rojo picante
  • 2 CUCHARADAS. Granos de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada. Maza de tierra
  • 2 ramitas de canela pequeñas, trituradas o partidas en pedazos
  • 2 a 4 hojas de laurel, desmenuzadas
  • 2 CUCHARADAS. clavos enteros
  • 1 cucharada. Jengibre molido

INSTRUCCIONES:

  1. Ponga el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias de curado en una cacerola pequeña y deje hervir.
  2. Coloque los pimientos procesados ​​en un recipiente resistente al calor.
  3. Vierta el líquido decapado hirviendo a través de un colador sobre los chiles hasta que estén completamente sumergidos.
  4. Cubrir con una toalla de papel y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
  5. Poner en el frigorífico y dejar reposar durante 3-5 días.

PARA ARMAR LA CORTE:

  • Cilantro picado
  • Menta escogida
  • Chiles Fresno en escabeche
  • 1 tarta de garbanzos
  • 4 cucharadas de coliflor al curry
  • 2 onzas Pato confitado
  • 1 onza. yogur griego natural

INSTRUCCIONES:

Ponga una cucharada de yogur en el centro del plato y coloque encima el bizcocho de garbanzos. Unte la coliflor sobre el pastel de garbanzos y cubra con el confit de pato. Adorne con guindilla, cilantro y menta.

Una receta deliciosa

¡Ahí tienes! ¡Una receta deliciosa que combina a la perfección con el vino Rey Vino Blanco Imperiale Moscato! Estén atentos para más recetas dulces y saladas.

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