Par de carne de cerdo: paleta de cerdo porchetta y oscuridad opaca

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La pareja perfecta requiere mucho esfuerzo, desde encontrar el equilibrio complementario hasta asegurarse de que la pareja sea la correcta. Ya sea un maridaje de comida o la pareja romántica perfecta, queremos ayudar a unir estos dos mundos creando la mejor receta para una cita nocturna para usted y su ser querido.

La porchetta está escalando rápidamente el plato popular, aunque a menudo es más apetitosa cuando se come fuera que cuando se cocina en casa. Pero no para esta receta. La receta de paleta de cerdo porchetta con salsa verde a continuación combina muy bien con nuestro vino Opaque Darkness, una mezcla artesanal que revela aromas maduros de frambuesa y mora con notas de especias y vainilla.

Porchetta

Receta de paleta de cerdo porchetta:

Ingredientes:

  • 3 ½ libras de paleta de cerdo
  • Cable de cocina
  • Para rallar hierbas:
    • 2 cucharaditas de perejil plano (italiano)
    • 2 cucharaditas de romero
    • ½ cucharadita de salvia
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de semillas de hinojo
    • ½ cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de pimienta
    • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Para el aderezo de sal:
    • 1/8 taza de sal
    • 1 cucharadita de romero
    • 1 cucharadita de semillas de hinojo
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • Ralladura de 1 limón
  • Para la salsa verde:
    • 1 taza colmada de perejil plano (italiano) fresco
    • ½ taza de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas (molidas)
    • 1 cucharadita de cilantro tostado (molido)
    • 2 dientes de ajo
    • Jugo de 1 limón, cáscara de ½
    • Sal y pimienta para probar

Instrucciones: Comience a preparar con 24 horas de anticipación.

  1. En un procesador de alimentos, combine los ingredientes de la sal y viértalos en un tazón. Combine los ingredientes para el rallador de hierbas en un recipiente aparte.
  2. Retire todos los huesos de la paleta de cerdo y luego retire el cerdo cortado en forma de mariposa.
  3. Extienda la carne de cerdo y marque la piel en un patrón de trama cruzada.
  4. Una vez que el cerdo esté marcado, extiéndalo con la piel hacia abajo. Frote el interior de la carne uniformemente con hierbas, seguido de 2 cucharaditas de sal.
  5. Enrolle la carne con fuerza para cubrir la piel. Trate de evitar envolver la piel, ya que no se pondrá crujiente.
  6. Envuelva bien la porchetta con hilo de cocción.
  7. Frote la mezcla de sal restante en la piel de la paleta de cerdo y colóquela en un plato con una toalla de papel. Dejar reposar sin tapar en el frigorífico durante 24 horas.

Para salsa verde: prepárelo mientras se cocina la porchetta.

  1. Tostar el hinojo y el cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
  2. Moler el hinojo y el cilantro con un robot de cocina o un mortero.
  3. Combine todos los ingredientes de la salsa en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla uniforme.
  4. Caliente el horno a 275 ° F. Coloque la porchetta en una tostadora y deslícela sobre la rejilla del medio.
  5. Ase el cerdo durante 2 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 160 ° F.
  6. Una vez que la carne de cerdo esté a temperatura, suba el fuego del horno a 450 ° F y cocine hasta que la piel se dore. Tenga cuidado porque se puede quemar rápidamente.
  7. Dependiendo del horno, es posible que deba voltear la porchetta para cocinar el crujido de manera uniforme.
  8. Terminada la cocción, déjela reposar durante 20 minutos y sírvala con salsa verde.

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