Recetas completas de cócteles y dulces

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¿Quién está listo para la temporada Stellaween? Estarás seguro después de ver nuestra próxima degustación en vivo con Nina Chantele de MYfm. ¡Vamos a compartir seis adorables combinaciones de dulces y cócteles con temática de Halloween para ayudarlo a garantizar que sus Stellaween Stellabrations sean un éxito inquietante! No se pierda estos emparejamientos icónicos. Esperamos que lo disfrutes y no olvides usar Stellabrate de manera responsable.

INFORMACIÓN SOBRE EL ENCENDIDO: El canal de YouTube de Stella Rosa @StellaRosaTV o Facebook @StellaRosaWines el jueves 22 de octubre a las 4:00 p.m. PST.

Si lee esto el 22 de octubre, puede ver el video completo en vivo en nuestra página de Facebook.

1. MARIDAJE 1: Stella Rosa Black + manzanas confitadas

Stella Black Bottle servida sobre relucientes manteles morados con manzanas confitadas en un plato blanco.

Rinde: ~ 6 manzanas

A. Ingredientes:

  • 1 ½ tazas Stella Rosa Black
  • 8 manzanas McIntosh pequeñas (obtenidas, lavadas y secas bien)
  • 2 tazas de azucar
  • ½ taza de agua
  • 6 cucharadas Crema batida
  • 6 palitos de madera (palitos de helado gruesos)

B. Instrucciones:

  1. Inserta un palito de madera hasta la mitad en cada manzana al final del tallo. Forre una bandeja con papel encerado y engrase ligeramente el papel.
  2. En una cacerola pequeña, cocine el vino a fuego medio hasta que se reduzca a media taza, unos 8-10 minutos. Quita la estufa.
  3. En una cacerola pesada, hierva el azúcar y el agua a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto, luego lave los cristales de azúcar de los lados de la sartén con una brocha de repostería empapada en agua fría. Cocine sin revolver, revolviendo la sartén de vez en cuando para que el caramelo se coloree uniformemente. Agregue el vino reducido y mueva la sartén; La mezcla burbujeará y se vaporizará. Agregue la crema espesa y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se incorpore, luego continúe cocinando a fuego lento hasta que el termómetro marque 238 ° F. Retirar del fuego y enfriar a 200 ° F.
  4. Sosteniendo las manzanas por los tallos, sumerja y revuelva las manzanas en el caramelo para cubrirlas, escurra el exceso y luego sostenga las manzanas hacia arriba (con el tallo hacia abajo) durante unos 15 segundos para permitir que caiga más caramelo sobre las manzanas. Coloque las manzanas acarameladas con el lado pegajoso hacia arriba sobre papel encerado engrasado y déjelas reposar durante unos 30 minutos hasta que cuaje el caramelo.
  5. Sirva inmediatamente con un vaso frío de Stella Rosa Black o selle con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.

2. EMPAREJAMIENTO 2: Stella Rosa Red + Spooky Gummies

Stella Rosa Moscato d'Asti & botella roja junto a ositos de goma con una mano que agarra una.

Rinde: ~ 20 ositos de goma

Ingredientes:

  • ½ taza Stella Rosa Red (o Moscato d’Asti)
  • 2 ½ cucharadas. gelatina sin sabor
  • ¼ taza de azúcar granulada

Equipamiento especial:

  • Formas de ositos de goma (usamos formas espeluznantes)

Instrucciones:

  1. Vierta Stella Rosa Red en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva por completo. La gelatina permite que el vino se espese hasta obtener una consistencia blanda. Sigue revolviendo y la mezcla debe volver a su estado líquido.
  2. Una vez que el vino esté líquido nuevamente, agregue el azúcar. Revuelva continuamente hasta que se disuelva. Apague el fuego pero deje la cacerola en la estufa para mantener la mezcla caliente.
  3. Trabaja rápido y usa el gotero que viene con los moldes para llenar los moldes con la mezcla en la olla. Si su mezcla de vino ha desarrollado una capa de espuma, asegúrese de deslizar su pipeta debajo de la capa de espuma para que solo obtenga el líquido y trate de evitar las burbujas de aire; La capa de espuma es comestible pero muy pegajosa y estropeará la claridad de tus encías espeluznantes. Asegúrese de usar toda la mezcla antes de enfriar, ya que se volverá extremadamente espesa y pegajosa.
  4. Enfríe los moldes durante unos 10-15 minutos para que las gomitas se endurezcan. Los ositos de goma se pueden disfrutar directamente del refrigerador o se pueden volver a poner a temperatura ambiente antes de comerlos. Nota: Mantenga lo que no haya comido en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 1 semana. ¡Se disfruta mejor con una copa fría de Stella Rosa Red!

Cóctel extra: Blood Red Paloma

Una mano que sostiene una copa de cóctel llena junto a Stella Red envuelta en una manga Stellaween.

Ingredientes:

  • 4 onzas. Stella rosa rojo
  • 2 onzas tequila dorado
  • 7 moras
  • 2 CUCHARADAS. Jugo de lima
  • 1 cucharada. miel
  • 3 onzas. Jugo de uva
  • Refresco de naranja sanguina
  • Hojas de menta fresca
  • helado

Instrucciones:

  1. Pon el jugo de lima, 4 moras, hojas de menta y miel en el fondo de la coctelera. Triturar con una cuchara de madera hasta que quede triturado.
  2. Agregue jugo de toronja y tequila y agite bien (aproximadamente 30-45 segundos)
  3. Vierta Stella Rosa Red en la coctelera y cuele en un vaso, complete con hielo y soda de naranja sanguina.
  4. Adorne con 3 moras frescas y hojas de menta.

3. Stella rosa melocotón + gotas de miel y melocotón

Stella rosa melocotón + gotas de miel y melocotón

Ingredientes:

  • 6 cucharadas azúcar
  • 4 cucharadas agua
  • 2 CUCHARADAS. Jugo de limon
  • 2 CUCHARADAS. miel

Equipamiento especial:

  • Termómetro de caramelo
  • Moldes de silicona para caramelos duros

Instrucciones:

  1. Mezclar el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola y colocar al fuego a fuego medio.
  2. Cuando la mezcla hierva, reduzca la llama a fuego lento y agregue la miel.
  3. Caramelice la mezcla y cocine hasta que alcance la etapa de agrietamiento duro (146 ° C-155 ° C / 295 ° F-310 ° F) en un termómetro para dulces.
  4. Luego vierte en moldes y deja que los caramelos se endurezcan por completo antes de desmoldar.
  5. Disfrútala con un refrescante melocotón Stella Rosa.

4. MARIDAJE 4: Stella Rosa Berry + Lollipop

Stella Berry servida con piruleta en un plato blanco sobre un mantel morado reluciente.

Rinde: ~ 12 piruletas

Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de Stella Rosa Berry
  • 3 cucharadas. Jarabe de maíz
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/8 cucharadita sal kosher
  • 12 palitos de piruleta
  • Polvo brillante (opcional)

Equipamiento especial:

  • Termómetro de caramelo
  • Una forma de piruleta de caramelo o un tapete de silicona

Instrucciones:

  1. Hierva el vino Stella Rosa Berry a fuego lento en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3 de taza; Esto debería tomar alrededor de 20-25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
  2. Mezclar el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y la reducción de vino en una cacerola mediana. Revuelva hasta que esté combinado. Coloque un termómetro para dulces a un lado de la cacerola y déjelo hervir a fuego medio. Revuelva de vez en cuando con una espátula resistente al calor hasta que todos los granos de azúcar se hayan disuelto. Cocine hasta que la temperatura de los dulces en un termómetro para dulces marque 298 ° F-310 ° F.
  3. Retirar del fuego y rellenar las formas de piruletas engrasadas con el caramelo caliente. Coloque los palitos de piruleta en las grietas del palito y gírelos hasta que el palito esté cubierto con el caramelo caliente. Alternativamente, puede dejar caer el caramelo caliente de una cuchara sobre un tapete de silicona o papel pergamino para hacer rebanadas de 2-3 pulgadas y dejar espacio para colocar y rotar los palitos de piruletas.
  4. Deje que las piruletas se enfríen y se endurezcan por completo.
  5. Decore con polvo brillante (opcional) y guárdelo entre hojas de pergamino en un recipiente hermético.
  6. Después de al menos un día, disfruta en la nevera con un vaso de Stella Rosa Berry bien frío.

5. MARIDAJE 5: Rosso Lux + trufas de chocolate y avellanas

Caramelos de miel dura en tazones de vidrio servidos junto a Stella Peach sobre relucientes manteles de color púrpura.

Rinde: ~ 10 trufas

Ingredientes:

  • 1 taza de Stella Rosa Rosso Lux
  • 8 onzas. chocolate amargo, finamente picado
  • 1/2 taza de crema espesa
  • Cacao en polvo (para recubrimiento)
  • Coco desecado (para cubrir)
  • pistachos finamente picados (para cubrir)

Equipamiento especial:

Instrucciones:

  1. En una cacerola pequeña, hierva el vino Stella Rosa Rosso Lux y cocine por unos 5 minutos, hasta que se reduzca a ¼ de taza.
  2. Pon el chocolate en un bol a fuego medio. Lleve la crema a fuego lento en otra cacerola pequeña. Vierta la mezcla de nata sobre el chocolate y déjela reposar durante 5 minutos. Batir hasta que esté suave. Agregue el vino reducido y revuelva hasta que quede suave. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
  3. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Saque el ganache de chocolate con una pequeña bola de galleta y colóquelo en el coco desecado. Cepille con coco y luego haga una bola con las manos. Pincelar nuevamente con coco y colocar en una bandeja de horno. Repite el proceso alternativamente con coco, cacao en polvo y pistacho. Enfriar con una copa de Stella Rosa Rosso Lux hasta servir.

6. MARIDAJE 6: Stella Rosa Moscato d’Asti + Pastel de calabaza

Botella Rosso Lux servida con trufas en un plato blanco sobre un mantel morado reluciente.

A. Pastel de calabaza

Ingredientes:

Para el pastel:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 CUCHARAS DE TÉ. canela
  • 1 cucharadita. sal kosher
  • 1 cucharadita. Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita Bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita Nuez de tierra
  • 1/4 cucharadita Jengibre molido
  • 1/2 taza (1 pieza) de mantequilla blanda
  • 1 taza de azúcar morena empaquetada
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita. extracto puro de vainilla
  • 1 lata (15 oz.) De puré de calabaza

Para el glaseado:

  • 1 bloque (8 oz) de queso crema, suave
  • 4 cucharadas Mantequilla blanda
  • 2 c. azúcar en polvo
  • 1 cucharadita. extracto puro de vainilla
  • Pizca de sal kosher
  • Vainas de jengibre trituradas, para cepillar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 °. Cubra un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con papel pergamino y engrase con aceite en aerosol. En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, la sal, el polvo de hornear, el polvo de hornear, la nuez moscada y el jengibre.
  2. En un tazón grande, use una licuadora y bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla y el puré de calabaza y bate hasta incorporar. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen.
  3. Vierta la masa en la bandeja para hornear preparada; Alise la parte superior. Hornea hasta que un palillo salga limpio por el centro, unos 30 minutos. Deje enfriar completamente.
  4. Mientras tanto, prepare el glaseado: En un tazón grande, use una batidora para batir el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agrega el azúcar glass y bate hasta que no queden grumos, luego agrega la vainilla y una pizca de sal.
  5. Agarre los bordes del papel pergamino para sacar el pastel del molde y colóquelo en una fuente para servir o en una tabla de cortar. Congele el pastel con una espátula acodada y cubra con trozos de jengibre triturado.

Cóctel extra: sangría de naranja sanguina

Moscato d'Asti se sirve junto con pastel de calabaza con naranjas confitadas sobre telas violetas relucientes.

Poder: 1 taza

Ingredientes:

  • 1 botella de Stella Rosa Moscato d’Asti
  • ½ botella de tequila dorado
  • 3 onzas. Jugo de naranja sanguina
  • Aproximadamente 4 naranjas recién exprimidas
  • 1.5 onzas de jugo de lima
  • 1 chorrito de licor de naranja
  • 2 tazas de agua mineral con gas
  • 2 naranjas sanguinas, en rodajas
  • 4 limones, en rodajas
  • 2 naranjas en rodajas
  • helado

Instrucciones:

  1. Mezcle el tequila, Stella Rosa Moscato D’Asti, jugo de naranja sanguina, jugo de lima y licor de naranja en una jarra. Un revuelo.
  2. Agrega la fruta cortada.
  3. Rellene con agua carbonatada para llenar la jarra, revuelva lentamente.
  4. Vierta hielo en el vaso, vierta la sangría y decore con ruedas de naranja sanguina y rodajas de lima. ¡Disfrutar!

Esperamos que haya disfrutado de estas deliciosas delicias para adultos, todas las cuales son creaciones de nuestro talentoso Chef Ray del Restaurante Maddalena de San Antonio Winery.

Si recrea alguno de estos emparejamientos de dulces o cócteles, asegúrese de compartirlos con nosotros etiquetándonos en Instagram y Facebook.

Gracias a todos los que han seguido nuestras catas en vivo durante los últimos meses. Esperamos traerlos de vuelta el próximo año, ¡nos vemos pronto!

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