En la danza culinaria que engalana los tacos, uno de sus compañeros más leales es la tortilla blanda, lienzo comestible sobre el cual se pintan sabores y colores. A menudo, este artefacto de origen precolombino se envuelve en un halo de misterio, gracias a ciertos condimentos y procedimientos que se asemejan más a conjuros antiguos que simples pasos de cocina. Profundicemos en las fibras del maíz, cuyo grano dorado ha sido domesticado por manos mesoamericanas desde tiempos inmemoriales. Con la…
