Vino blanco afrutado, características, beneficios y los mejores vinos desde los más baratos.

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Hemos decidido escribir sobre el Vino blanco afrutado sus caracteristicas, donde comprar e historia. El Dictionnaire de la langue du vin (Diccionario de la lengua del vino) de Martine Cloutier publicado por el CNRS, una peque√Īa joya para tener en su biblioteca, describe un vino blanco afrutado simplemente como un vino que ¬ęexhala aromas que recuerdan a las uvas u otras frutas frescas¬Ľ. Tambi√©n podemos llevar el concepto m√°s all√° y hablar del ¬ęcar√°cter afrutado¬Ľ del vino, que puede ser ¬ęcrujiente, discreto, distinguido, brillante, intenso, exuberante, maduro, opulento, persistente, sabroso, seductor¬Ľ e incluso a√Īadir√≠a ¬°sexy! La mayor√≠a de las veces son vinos blancos secos, aunque algunos vinos blancos dulces, como los oportos o los vinos blancos dulces naturales, pueden ser afrutados. En la pr√°ctica, un vino afrutado se caracteriza por un color brillante, una nariz arom√°tica, una boca flexible y fresca con taninos fundidos.

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Un vino blanco frutado incluye una categoría de sabores de frutas frescas como frutas rojas y negras, frutas de hueso y cítricos. Se dice que un vino blanco es afrutado cuando tiene una abundancia de estos aromas, pero a veces se utiliza para indicar que un vino ha conservado un pronunciado sabor a uva.

Cuando un vino blanco afrutado llega a saber y oler excesivamente a fruta significa que es ‚Äúfruta hacia adelante‚ÄĚ, puede llegar a caracterizarse como m√°s dulce de lo que es en realidad. Se logra distinguir entre el ‚Äúsabor afrutado‚ÄĚ y el aut√©ntico sabor de un vino blanco dulce hay que √ļnicamente taparse la nariz.

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Elaboración de un vino blanco afrutado

Para elaborar vino blanco afrutado, se debe obtener en el vi√Īedo una relaci√≥n hoja/fruto de al menos 1,2 m2/kg para evitar cualquier fen√≥meno de diluci√≥n. Con una relaci√≥n hoja/fruto demasiado alto (> 1,8 m2/kg) se obtienen uvas m√°s concentradas, donde la riqueza en polifenoles y taninos puede comprometer el potencial arom√°tico. Es preferible cosechar uvas ligeramente inmaduras (perfil de fruta fresca) que uvas sobremaduras, siendo la madurez (perfil de fruta madura) el objetivo a alcanzar. As√≠ que buscamos uvas tiernas, semillas maduras con poco amargor. El estado sanitario debe ser bueno para obtener colores vivos y claros aromas frutales.

Características de los Vinos Blancos Afrutados

Características organolépticas particularmente aromática

Cuerpo ligero

Cuerpo fragante

Acidez bastante suave y equilibrada

sensación de amplitud y sedosidad

¬ŅCu√°les son los diferentes matices de frutado en los vinos tintos?

En los √ļltimos a√Īos, la fructificaci√≥n de los vinos se ha racionalizado en 5 clases que operan en continuidad. Se han integrado caracter√≠sticas vinculadas a elementos distintos de la fruta, pero que se asocian a ella en los vinos:

Vegetal afrutado

Brote de grosella negra, hoja de fruta, pimienta, judía. Predominio de las pirazinas en su mayoría

Fruta fresca

Grosella negra fresca, fruta madura, tarta, pomelo, caramelos agrios. Predominio de tioles y ciertos ésteres de fermentación

Fruta madura

Mermelada de grosellas negras, mermelada, especias, floral (violeta, rosa). Predominantemente terpénico

Fruta sobremadura

Licor de grosella negra, fruta en brandy, ciruela pasa, fruta seca, cacao

Frutado degradado

Licor de grosella negra oxidado, fresa triturada, fruta pasada.

¬ŅQu√© compuestos afectan a la percepci√≥n de la fruta en un vino blanco afrutado?

Ciertas características de la constitución del vino blanco afrutado o la presencia de caracteres ligados a desviaciones tecnológicas influyen de varias maneras en la percepción de la fruta:

Efecto inhibidor del fruto

Es el caso de los taninos de ciertos defectos de contaminación como los cloroanisoles que tienen un efecto deprimente sobre la expresión frutal.

Efecto de enmascaramiento

Algunos compuestos en peque√Īas cantidades perturban la expresi√≥n del fruto pero en mayores cantidades lo enmascaran. Es el caso de la acidez vol√°til, los fenoles vol√°tiles (contaminaci√≥n por Brettanomyces), ciertos aromas fermentativos y le√Īosos, ciertas aminas bi√≥genas producidas durante la fermentaci√≥n malol√°ctica mal controlada.

Efecto potenciador de la fruta

Ciertos compuestos no arom√°ticos pueden aumentar la expresi√≥n de la fruta. Este es el caso de la acidez, el az√ļcar y el alcohol hasta una cierta concentraci√≥n.

Técnicas de vinificación que tienen un impacto en la fructificación

En general, todas las técnicas de viticultura que permiten que el sol penetre en la vegetación e ilumine los racimos, promueven la degradación de las pirazinas y mejoran la expresión de los frutos. Este es el caso de:

  • Deshoje: los estudios realizados por IFV Sud-Ouest han demostrado que el deshoje temprano (en el cuajado de los frutos) tiene el impacto m√°s favorable en general. Cuando s√≥lo nos interesa el car√°cter frutal, parece preferible la eliminaci√≥n tard√≠a de las hojas (maduraci√≥n media).
  • Desempaquetado, adelgazamiento, extracci√≥n de los n√ļcleos.

¬ŅCu√°les son los pasos de la pre-fermentaci√≥n para un vino blanco afrutado?

Es preferible desgranar la cosecha para evitar notas herb√°ceas y un desequilibrio en la relaci√≥n tanino/anthocyane. La sulfitaci√≥n debe ser razonada de acuerdo con la madurez, el estado sanitario, la temperatura y la higiene de la bodega. Como las mol√©culas responsables de los aromas de la fruta fresca son muy sensibles a la oxidaci√≥n, puede ser interesante cosechar temprano por la ma√Īana cuando hace fr√≠o para limitar los procesos oxidativos e inertar la cuba antes de llenarla.

Fermentación y la maceración alcohólica de un vino blanco afrutado

La maceración debe permitir una buena expresión de los aromas (migración y revelación de los precursores) y del color, limitando al mismo tiempo los de los taninos. Los puntos importantes son:

  • El uso de levaduras especiales para la producci√≥n del vino blanco afrutado. Ciertas levaduras de tipo ¬ęprimeur¬Ľ producen grandes cantidades de √©steres de fermentaci√≥n en detrimento de los aromas varietales. La levadura debe realizarse con cuidado para acortar las fases de latencia.
  • La temperatura de fermentaci√≥n. Debe adaptarse seg√ļn la variedad de la uva y el producto deseado. Lo mejor es favorecer temperaturas de alrededor de 20 a 24¬įC, a fin de evitar que se produzcan importantes remolinos en la cuba que causen p√©rdidas arom√°ticas as√≠ como fen√≥menos de evaporaci√≥n.
  • Una corta maceraci√≥n de 4 a 5 d√≠as. La extracci√≥n de aromas y antocianinas se har√° pronto, tan pronto como se levante el tap√≥n. El bombeo debe ser suave, es mejor favorecer los tiempos m√°s cortos y las tasas de cierre sin exceder 1 volumen/vatio/d√≠a. No es necesario realizar todo el bombeo con aireaci√≥n. Esta pr√°ctica podr√≠a llevar a la p√©rdida de algunos de los aromas. 2 a 4 remontados con aireaci√≥n durante toda la fermentaci√≥n son generalmente suficientes para proporcionar el ox√≠geno necesario para el buen progreso de la fermentaci√≥n.
  • Descortezado temprano para limitar la extracci√≥n de taninos junto con un final de la fermentaci√≥n alcoh√≥lica en fase l√≠quida a 18-20¬įC
  • Los jugos de la prensa pueden ser incorporados de acuerdo con la degustaci√≥n
  • El trasiego despu√©s de la fermentaci√≥n alcoh√≥lica debe realizarse con antelaci√≥n, para eliminar las l√≠as gruesas, conservar la frescura y los aromas frutales sin ninguna nota de reducci√≥n. El trasiego a menudo favorece el inicio de la fermentaci√≥n malol√°ctica y permite as√≠ reducir las fases de latencia.

Insumos  que pueden tener un impacto en la vinificaci√≥n o la maduraci√≥n de un vino blanco afrutado

Enzimas

Las enzimas juiciosas pueden ayudar a gestionar mejor la extracción y promover la difusión de los precursores aromáticos presentes en las pieles, reduciendo al mismo tiempo el tiempo de maceración.

Taninos

El uso de taninos enológicos puede acortar el período de encubado, permitir que una mayor parte de la fermentación tenga lugar en la fase líquida y, por lo tanto, facilitar la obtención de aromas frutales.

Virutas de madera fresca

Las virutas de madera fresca refuerzan el car√°cter afrutado y aportan redondez y dulzura.

Bacterias de √°cido l√°ctico

El uso de bacterias de ácido láctico en la coinoculación o después de la fermentación alcohólica puede permitir un rápido inicio de la fermentación maloláctica y limitar las desviaciones organolépticas (Brettanomyces, aminas biogénicas).

El nitrógeno amoniacal

Utilizado en dosis de 15 a 30 g/hl, limita el riesgo de la aparición de un sabor reducido.

Técnicas especiales de vinificación utilizadas para revelar el potencial frutal para un vino blanco afrutado

Maceración pre-fermentativa en frío o FMP

Esta t√©cnica consiste en mantener la cosecha durante 3 a 5 d√≠as a temperaturas entre 8 y 15¬įC. ¬ŅImpacto real en la fruta? Entre el proponente y el detractor, esta t√©cnica se divide. Permite la difusi√≥n selectiva de ciertos compuestos solubles en agua en las uvas, como los pigmentos y los aromas, mientras que favorece menos la difusi√≥n de otros compuestos como los taninos. Los compuestos herb√°ceos son altamente solubles en agua, y el FMP s√≥lo debe practicarse en uvas maduras. Se recomienda la levadura temprana para evitar el desarrollo de levaduras aut√≥ctonas.

Procesos de extracción en frío

Como la crio-maceraci√≥n din√°mica (proceso IMECA) o la extracci√≥n de hielo seco. El tratamiento en fr√≠o, al modificar la permeabilidad celular de las c√©lulas de la epidermis y la hipodermis, facilitar√≠a la extracci√≥n de compuestos √ļtiles en el vino blanco afrutado. El proceso din√°mico de criomaceraci√≥n consiste en enfriar las pieles hasta -3¬įC despu√©s de separarlas del mosto.

La vinificación por maceración semicarbónica

Es una técnica que aprovecha los fenómenos que se producen espontáneamente en las bayas intactas de las uvas sin estrujar cuando se colocan en condiciones anaeróbicas. Los aromas producidos durante la fermentación intracelular son ricos, intensos y muy característicos de esta técnica. Requiere necesariamente una cosecha manual o una máquina de cosecha bien regulada.

Termovinificación, expansión flash o termoexpansión

Estos procesos consisten en el tratamiento t√©rmico de la cosecha. La termovinificaci√≥n consiste en calentar la cosecha a 70¬įC-80¬įC durante 10 a 30 minutos. Permite obtener vino blanco afrutado o estructurado seg√ļn la elecci√≥n tecnol√≥gica (prensado directo o maceraci√≥n). Si se prefiere el m√©todo de fermentaci√≥n en fase l√≠quida, es m√°s f√°cil obtener vino blanco afrutado y arom√°tico con poco tanino. El proceso de expansi√≥n por destello consiste en enviar la cosecha drenada, despalillada y calentada a una temperatura elevada (>85¬įC) en una c√°mara donde prevalece un alto vac√≠o. El jugo a esta presi√≥n se vaporizar√° instant√°neamente, causando la desestructuraci√≥n de la piel de la uva. Este proceso aumenta enormemente la extracci√≥n de compuestos fen√≥licos y taninos.

Gestion en el proceso de maduración y embotellamiento para un vino blanco afrutado

Como los aromas de la fruta fresca son muy sensibles a la oxidación, hay que tener cuidado de no disolver demasiado oxígeno en cada transferencia y cada operación. La vigilancia del O2 disuelto puede ser de verdadero interés para este tipo de producto. En particular, hay que prestar atención a la filtración (favorecer la filtración tangencial si es posible), a la estabilización tartárica que puede disolver mucho oxígeno.

La temperatura de almacenamiento debe ser regulada durante los per√≠odos de calor (entre 12¬įC y 18¬įC) con el fin de preservar las cualidades arom√°ticas del vino blanco afrutado. Tambi√©n es importante mantener altos niveles de CO2 hasta que el vino se almacene (>1000 mg/l).

El embotellamiento debe ser temprano (m√°ximo 12 meses despu√©s de la elaboraci√≥n). Seg√ļn el mercado, puede ser interesante el taponado de rosca acompa√Īado de inertizaci√≥n de nitr√≥geno durante el proceso de embotellamiento.

Un ligero endulzamiento (+ 2-3 g/l de az√ļcar), si la normativa lo permite, puede, por su efecto potenciador de la fruta, ser interesante. Debe ser seguido de una filtraci√≥n estricta (0,65 micrones).

Los mejores y m√°s representativos vinos blancos frutales

Double Dog Dare Moscato

California РUna deliciosa mezcla de sabores de frutas exóticas y dulzura servida en un agradable estilo ligero. Bien equilibrado con un final limpio y crujiente. Perfecto con el brunch, los postres o la comida ligera.

Mallee Point Moscato

Wine Spectator-Sudeste de Australia, Australia- ¬ęLigero, dulce y fr√≠volo, este vino chispeante muestra toques de especias y flores alrededor de los sabores de pera madura y lichi. Refrescante¬Ľ. Este vino ser√≠a un excelente complemento para aves, ensaladas, frutas y quesos ligeros.

Bougrier ‘V’ Vouvray

Vouvray, Valle del Loira, Francia – Embotellado por Jean Claude Bougrier en su finca del Loira, este Vouvray es de cuerpo medio. Los ricos sabores de la crema y la avellana contribuyen al ligero dulzor que se equilibra con la acidez. Excelente con Quesos Fontina y Frutas.

Bartenura Moscato

Italia, crujiente y refrescante. Vino blanco Semidulce con sabores de pera, mandarina, néctar y melón que redondean el final. Perfecto con el postre o la fruta fresca, o para tomar junto a la piscina.

Paradise Peak Sweet Riesling

Washington. Una hermosa y aromática nariz de melocotón y albaricoque. La pera escalfada concentrada y la manzana madura se casan maravillosamente en el paladar. Los sabores desarrollados y jugosos se equilibran con una acidez brillante y un final limpio.

Buttercream Chardonnay

California РSabe a mantequilla de seda goteada sobre un croissant fresco. Un decadente Chardonnay perfecto para disfrutar en el muelle de la bahía, el patio trasero, con amigos, o realmente en cualquier lugar.

Bernkastel, Mosel, Alemania – Los sabores de manzana y melocot√≥n infunden este crujiente y refrescante Riesling del Dr. Heidemanns, mundialmente conocido como uno de los mejores estados del Mosel. Con sabores ligeros y persistentes, disfr√ļtalo como un aperitivo acompa√Īado de camarones picantes salteados.

Dr Loosen _Dr. L_ Riesling

Wine Enthusiast -Mosel-Saar-Ruwer, Alemania- ¬ęM√°s mineral que frutal, este vino blanco seco es un valor fant√°stico, que expresa el car√°cter m√°s cristalino de Riesling. Los sabores de mandarina y manzana verde son crujientes y concentrados, ba√Īados en corrientes de acidez de lima y sensaciones minerales frescas.

Hans Schiller Liebfraumilch

Alemania. Este delicioso y conocido blanco es una mezcla de Muller-Thurgau y Riesling. Es deliciosamente afrutado y crujiente con dulces sabores de melocotón y madreselva. Es de cuerpo ligero a medio con un agradable final sólido. Combina bien con el pescado, el queso, la fruta y la cocina asiática picante.

Bougrier ‘V’ Vouvray Grande Reserve

Vouvray, Loira, Francia РEste elegante blanco fresco está lleno de aromas de frutas de hueso y flores de melocotón, que atraviesan el paladar maduro y afrutado, casándose con toques de miel y albaricoques. Un asombroso Chenin Blanc de su casa tradicional. Excelente con costillas de cerdo a la barbacoa.

Jean-Marc Brocard Chablis, Chablis

Un vino blanco con una fructuosidad muy pura, por no decir mineral, el Chardonnay casi desapareciendo antes de la expresi√≥n del terru√Īo de Chablis. Sin embargo, en 2015 se han producido vinos concentrados con una fruta m√°s opulenta que en las cosechas cl√°sicas. El resultado es una nariz desbordante de frutas blancas (pera, melocot√≥n) con un fondo finamente calc√°reo. Es amplia, tierna, y muestra una fina y energ√©tica acidez. Calidad del nivel de un vino de primera a√Īada, pero con el precio de un buen pueblo.