Vino Blanco espumoso, dulce, afrutado, marcas, precios y los mejores vinos.

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Cuando hay algo que celebrar, ya sea un cumplea√Īos, una ceremonia o el comienzo del A√Īo Nuevo, es el momento perfecto para sacar de la nevera esa misma botella de ¬ęburbujas¬Ľ que has estado guardando para una ocasi√≥n especial.

¬ŅDe qu√© estamos hablando cuando decimos vino espumoso?

Se trata de una categor√≠a de vinos blancos, conocidos porque producen espuma al abrir la botella, causada por la presencia de di√≥xido de carbono producida por la fermentaci√≥n y por lo tanto no a√Īadido. El vino espumoso puede ser producido con el m√©todo cl√°sico, tambi√©n llamado champenoise, o con el m√©todo Martinotti-Charmat. En el mercado se encuentra vino blanco espumoso de las variantes seco, extra seco, brut y extra brut: estos t√©rminos indican la dulzura del vino espumoso.

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El vino blanco espumoso es tambien considerado como champagne, aunque esto no esta del todo acertado, y si lo fuera, incluso el champán tiene una gran diversidad de estilos. El champagne es hecho con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, es el estándar de oro del vino blanco espumoso. Los estilos van desde el magro y crujiente con mucho limón, manzana verde y mineralidad pedregosa hasta el rico y lleno de aromas de brioche, toffee y manzanas asadas.

El champ√°n muestra aromas de frutas rojas y bayas. La categor√≠a m√°s moderna de champagne hoy en d√≠a se conoce como champagne de cultivo, llamado as√≠ porque el vinicultor tambi√©n cultiva las uvas, una pr√°ctica relativamente poco com√ļn en la regi√≥n. Este tipo de vino blanco espumoso tiende a ser bastante caro en los EE.UU. (Pero en Francia, se puede conseguir grandes ofertas). Se debe considerar una cantidad superior a los 50 d√≥lares.

Elaboración del vino blanco espumoso

La clave de un buen vino blanco espumoso es empezar con un buen vino blanco base. Se suele obtener seg√ļn la t√©cnica de vinificaci√≥n en blanco, sometida a un suave prensado de las uvas para evitar una excesiva transferencia de color y preservar la calidad de las uvas seleccionadas.

Siguiendo con la elaboraci√≥n del vino blanco espumoso, el mosto flor resultante se coloca luego en contenedores en los que se decantan las impurezas en suspensi√≥n. El mosto se somete entonces a una fermentaci√≥n a una temperatura controlada de menos de 20‚ÄĮ¬įC.

Las siguientes operaciones son las mismas que para la producci√≥n de todos los dem√°s vinos blancos tranquilos. Con mezclas apropiadas de vinos de diferentes cosechas y or√≠genes, se preparan entonces cubas altamente seleccionadas y mezcladas (o vino blanco base) para el vino blanco espumoso, con caracter√≠sticas constantes. Si el vino se produce a partir de uvas de la misma cosecha, en cambio, se llama ¬ęmillesimato¬Ľ.

Al vino blanco base as√≠ preparado se le a√Īaden levaduras seleccionadas y jarabe de az√ļcar de alta concentraci√≥n, llamado licor de tiraje. Estas levaduras deben ser seleccionadas espec√≠ficamente porque deben tener un alto vigor fermentativo, producir aromas agradables y ser aptas para fermentar a bajas temperaturas (11-13 ¬įC).

En este punto, el vino blanco al que se han hecho estas adiciones se somete a una segunda refermentación que determina el proceso de espumado.

El vino blanco espumoso es (posiblemente) el vino blanco más técnico del mundo. ¡Lo que lo hace tan técnico es que no solo se somete a una fermentación (para hacer el alcohol) sino a una segunda fermentación para hacer burbujas! A lo largo de todo el proceso de elaboración del vino blanco espumoso, el vinicultor tiene que tomar muchas decisiones que afectarán en gran medida al sabor del vino blanco espumoso final. Y así es como hemos llegado a descubrir los muchos estilos de vino blanco espumoso.

Métodos de elaboración del vino blanco espumoso

El proceso de espumante consiste en activar una segunda fermentaci√≥n (o refermentaci√≥n) en un recipiente cerrado. Los az√ļcares son metabolizados por las levaduras con la formaci√≥n de alcohol y di√≥xido de carbono. El gas que no puede dispersarse se derrite en el vino blanco y genera la espuma caracter√≠stica en la abertura.

Dependiendo de la forma en que se realice esta refermentación, podemos encontrar diferentes métodos para producir vino blanco espumoso en los que encontramos:

Método clásico

Tambi√©n llamado ¬ęchampenoise¬Ľ. El procedimiento implica la refermentaci√≥n del vino blanco en la botella y esto nos permite apreciar la belleza y calidad de las burbujas finas y persistentes, lo que t√©cnicamente se define como el ¬ęperlage¬Ľ del vino.

Método Martinotti-Charmat

El método Charmat requiere que la segunda fermentación tenga lugar en tanques de acero inoxidable y no en la botella. El resultado es un vino blanco espumoso fresco y aromático, con menores costes de producción e inmediatamente listo para beber.

Vinos blancos espumosos por reducción de sabores

El vino blanco espumoso hecho con este estilo sale degustando magro con sabores de flores, manzana fresca, fruta tropical, lima y cáscara de limón. El vino blanco espumoso tiende a ser liviano y con cremallera en el paladar. La técnica se llama vinificación reductora y la ideología detrás de este método es preservar tanto el carácter floral y frutal del vino blanco espumoso como sea posible. Esto significa que se introduce menos oxígeno durante el proceso de elaboración del vino blanco espumoso, de ahí el término reductivo.

Los estilos de vinos blancos espumosos producidos con el metodo de reducción de sabores:
Seco, ligero y sabroso

Los vinos blancos secos y picantes se hacen con uvas no aromáticas como el Chardonnay y el Pinot Noir. También provienen típicamente de las regiones vinícolas de clima más frío.

Para ser vinos blancos secos, tienen la menor cantidad de dulzura a√Īadida durante la dosificaci√≥n y se etiquetan t√≠picamente como Brut (ver todos los niveles de dulzura del vino blanco espumoso). Aqu√≠ hay algunos vinos blancos que entran en esta categor√≠a:

La mayoría de los NV (no vintage) Champagne

La mayoría de los cava.

El vino blanco espumoso de nivel m√°s brutal y extra brutal

La mayoría de los vinos blancos espumosos Brut Nature

Ligero, seco, afrutado y floral

A√ļn de sabor ligero, los vinos blancos espumosos tienen m√°s notas florales y frutales t√≠picas de las uvas que se han mezclado en el vino blanco. Por ejemplo, la regi√≥n de Franciacorta en Italia mezcla el Pinot Grigio en su vino resultando un sabor m√°s parecido a un vino blanco afrutado (¬°como los melocotones blancos!). Tambi√©n tender√° a encontrar este estilo hecho en regiones de cultivo de clima m√°s c√°lido, como Sonoma, California. Aqu√≠ hay algunos ejemplos:

El Prosecco m√°s Brut y Extra Seco (alias Valdobbiadene)

La mayor parte de la franciacorta (¬ęfran-cha-court-ah¬Ľ)

Rosado espumoso

Riesling Sekt (de Alemania y Austria)

La mayoría de los vinos espumosos americanos, argentinos y sudafricanos (Cap Classique)

Vinos espumosos extra secos

Dulce y perfumado

Los vinos blancos espumosos dulces se endulzan durante la porción de dosificación de la elaboración del vino o se hacen con uvas aromáticas como el moscatel (alias Moscato). Si el vino es endulzado por la dosis, será etiquetado con uno de los varios términos para vino blanco dulce:

Prosecco seco (alias Valdobbiadene)

Vinos espumosos Demi-Sec y Doux

Los espumosos italianos Amabile y Dolce

Brachetto d’Acqui (un vino rosado)

Asti Spumante (hecho con Moscato)

Vinos blancos espumosos por autolíticos y oxidativos

El vino espumoso hecho con este estilo sale rico y cremosos con sabores de tostadas, brioche, manzana amarilla, panal y a veces avellana. Este estilo se hace con una técnica a menudo conocida como vinificación autolítica u oxidativa. La ideología detrás de este método particular es realzar el vino blanco espumoso con las cualidades del envejecimiento.

Los estilos de vinos blancos espumosos producidos con el método por autolíticos y oxidativos:
Rico, cremoso y loco

Como habr√°n adivinado, los espumantes autol√≠ticos son un proceso m√°s caro en t√©rminos de tiempo y recursos, por lo que tienden a costar m√°s (¬°aunque se pueden encontrar grandes valores!). Buscar un vino blanco espumoso con un ¬ętiraje extendido¬Ľ, lo que significa que han descansado sobre sus l√≠as por mucho tiempo. Esto ayuda a aumentar la cremosidad. Muchos de los vinos blancos espumosos m√°s locos son fermentados en barriles de roble.

Ejemplos de vinos obtenidos con este estilo:

Cava Reserva y Gran Reserva

Champagne a√Īejo, American Bubbles, ¬ęMetodo Classico¬Ľ italiano, Franciacorta y Cap Classique con m√°s de 3 a√Īos de antig√ľedad.

Cómo el oxígeno y la autólisis hacen más ricos y cremosos los vinos blancos espumosos

Oxígeno

Durante el proceso de elaboraci√≥n del vino blanco espumoso, los vinos blancos son a menudo fermentados en barriles de roble, lo que a√Īade un sutil sabor a roble, pero lo m√°s importante es que el roble permite que entre m√°s ox√≠geno en la elaboraci√≥n del vino. De aqu√≠ viene el t√©rmino ¬ęoxidante¬Ľ que le a√Īade al vino blanco un sutil sabor a nuez.

Autólisis

El lado autol√≠tico de este proceso ocurre mientras el vino blanco se asienta en la botella despu√©s de su segunda fermentaci√≥n. La levadura responsable de la segunda fermentaci√≥n muere y se disuelve (autolisis) y se sienta en la botella. Cuanto m√°s tiempo el vino blanco espumoso toca estas part√≠culas de levadura, llamadas ¬ęl√≠as¬Ľ, m√°s cremoso se vuelven el vino blanco espumoso. Algunos vinos blancos espumosos, como el Champagne Krug o el Cava Gramona (un Gran Reserva Cava) envejecer√°n 6-7 a√Īos sobre l√≠as para desarrollar una rica textura cremosa y con sabor a nuez.

Historia y orígenes del vino espumoso

La documentación relativa al nacimiento del vino blanco espumoso es todavía muy debatida hoy en día.

Ya en la Biblia, en el Libro de los Salmos, se habla de vino blanco espumoso. Más tarde Virgilio Lucano y Columella dejan escritos sobre los titillanos, spumescens o vino saliens, describiendo su refermentación en ánforas impermeables: después de descansar en pozos profundos, eran llevados de vuelta a habitaciones cálidas para reiniciar la fermentación.

Dom Pierre Pérignon

Sin embargo, la tradici√≥n considera a Dom Pierre P√©rignon (1638-1715), bodeguero de la Abad√≠a de Hatvillers (una ciudad cercana a Epernay), como el padre de la elaboraci√≥n de vino blanco espumoso. En efecto, es precisamente al abad a quien los franceses atribuyen la codificaci√≥n del m√©todo de ¬ęrefermentaci√≥n en la botella¬Ľ, que m√°s tarde tom√≥ el nombre de ¬ęm√©thode champenoise¬Ľ. Este m√©todo naci√≥ de la necesidad de eliminar lo que se consideraba un obst√°culo para el per√≠odo: la referencia en la botella, es decir, la presencia de gas que tambi√©n causaba la rotura de muchas botellas. Ley√©ndolo, se dice que Dom Perignon, mientras probaba el vino blanco nuevo, llam√≥ a los otros monjes exclamando:

¬ę¬°Vengan r√°pido, hermanos, estoy bebiendo las estrellas!¬Ľ

En el mismo período, el interés por este vino blanco encontró resultados positivos en los tribunales ingleses: fueron ellos los que permitieron superar el inconveniente de la rotura de botellas porque comenzaron la producción de botellas en las fundiciones de vidrio alimentándolas con carbón y ya no con madera. Esta innovación permitió aumentar el punto de fusión del vidrio y por lo tanto la resistencia de las botellas producidas. Una vez superado este primer límite, los ingleses apreciaron el vino blanco espumoso y pidieron mejorar la producción.

Siglo XIX

A continuaci√≥n, Dom P√©rignon se dedic√≥ por completo al estudio de todos los fen√≥menos relacionados con la formaci√≥n de gas en la botella de un vino blanco espumoso, as√≠ como a la sustituci√≥n de los tapones de madera por corchos, anclados al cuello de la botella mediante una jaula met√°lica. Y as√≠ es como se hizo oficial el nacimiento de la Champa√Īa.

A finales del siglo XIX, con la aparición de la llamada Belle Epòque, el champán se impuso definitivamente como el vino blanco espumoso de la fiesta y la alegría de vivir. Permaneciendo con este significado hasta hoy.

Composición nutricional del vino blanco espumoso

El vino blanco espumoso es una bebida alcoh√≥lica. Tiene un contenido de alcohol de alrededor de 15,3%Vol. (12,1g), por lo tanto, NO est√° entre las bebidas s√ļper alcoh√≥licas. Esta aclaraci√≥n es fundamental, ya que la porci√≥n de consumo de una y otra categor√≠a es bastante diferente.

El vino blanco espumoso examinado en la tabla es probablemente del tipo Charmat de larga duraci√≥n sobre levaduras, ya que contiene muy pocos az√ļcares simples (m√°s alto en los espumosos Charmat sin o con permanencia corta) y un porcentaje alcoh√≥lico NO excesivo (m√°s alto en el m√©todo Champenoise).

Valores nutricionales del vino blanco espumante (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible100%
Agua87.3g
La proteínatr
Los amino√°cidos predominantes
Amino√°cidos limitantes
Lípidos TOT0.0g
√Ācidos grasos saturados0.0g
√Ācidos grasos monoinsaturados0.0g
√Ācidos grasos poliinsaturados0.0g
Colesterol0.0mg
Hidratos de carbono TOT0.6g
Almidón0.0g
Alcohol etílico12.1g
Fibra dietética0.0g
Fibra soluble0.0g
Fibra insoluble0.0g
Energía87.0kcal
Sodio3.0mg
Potasio56.0mg
Hierro0.3mg
F√ļtbol9.0mg
FósforoРmg
Tiamina0.0mg
Riboflavina0.0mg
Niacina0.0mg
Vitamina A0.0¬Ķg
Vitamina C0.0mg
Vitamina E0.0mg
Az√ļcares solubles0.6g

Dieta y salud

El vino blanco espumoso en la dieta y en aspectos de la salud

La porción promedio de vino blanco espumoso es de uno o dos vasos de 125ml/día, pero esta recomendación depende de la edad, la salud y cualquier condición especial del sujeto.

Se desaconseja totalmente la suposici√≥n del vino espumoso (y de todas las bebidas alcoh√≥licas) en caso de patolog√≠as metab√≥licas (especialmente la hipertensi√≥n, la hipertrigliceridemia y el s√≠ndrome metab√≥lico) y de sufrimiento renal, hep√°tico y pancre√°tico; Adem√°s, recuerde que el alcohol et√≠lico es t√≥xico para los tejidos y perjudicial para las mucosas del aparato digestivo, predispone a la hiperacidez g√°strica y promueve la aparici√≥n de reflujo gastroesof√°gico, gastritis y √ļlcera (tanto g√°strica como duodenal); tenga presente que un reflujo gastroesof√°gico cr√≥nico y descuidado puede promover la mutaci√≥n en el es√≥fago de Barrett y aumentar el riesgo de c√°ncer.

Menos grave, pero sin embargo digno de mención, es el potencial del alcohol para irritar la mucosa intestinal y la tendencia a promover la aparición del síndrome del intestino irritable. Por esta razón, las bebidas alcohólicas también están contraindicadas en los casos de enfermedad de Crohn y Rectus-Colitis-Ulcerative.

El vino blanco espumoso no es adecuado para la dieta de las mujeres embarazadas, las enfermeras, los ancianos que sufren de malabsorci√≥n intestinal y los deportistas que, debido a la acci√≥n del alcohol et√≠lico, pueden experimentar deshidrataci√≥n corporal. Adem√°s, no olvidemos que las bebidas alcoh√≥licas pueden alterar significativamente el equilibrio del sue√Īo.

En el vino blanco espumante no hay contribuciones nutricionales dignas de menci√≥n, por lo tanto, es una bebida, por as√≠ decirlo, ¬ęvac√≠a¬Ľ; adem√°s, comparado con los vinos tintos, los vinos blancos espumosos NO contienen las mismas cantidades de sustancias antioxidantes fen√≥licas (¬°son mucho m√°s bajas!), aspecto que los hace completamente in√ļtiles en la nutrici√≥n humana.

Vino blanco espumoso en la cocina

El primero es un gran clásico, el risotto de vino blanco espumoso: en esta versión, se recomiend usar puerros, azafrán y un espolvoreado de cebollino para dar mejor sabor a un simple y efectivo primer plato.

La siguiente es una receta que dejará a todos sin palabras: el risotto azul con vino blanco espumoso y gambas. Para obtener el efecto cromático se utiliza el azul de metileno, un compuesto orgánico que también se utiliza en el campo de la medicina. Los vinos blancos para cocinar, sirven para realzar sabores, teniendo cuidado de utilizarlo en cantidades justas.

Finalmente, para terminar la comida con un postre saludable y vinícola, se recomienda la jalea de naranja con vino blanco espumoso. La preparación es muy simple, lo importante es tener la paciencia suficiente para que la gelatina se solidifique y pueda ser servida en rodajas.

Los m√°s famosos y representativos vinos blancos espumosos

Verduzzo

Uno de los más vendidos y bebidos es sin duda el Verduzzo, que se caracteriza por su sabor a vino blanco seco y lleno. Obtenido a través de un proceso de refermentación natural en autoclave, te sorprenderá con su aroma a almendras, miel y frutos secos. En cuanto al color, el vino blanco espumante producido con Verduzzo tiende a tener un intenso color amarillo, hasta el oro antiguo. Perfecto como vino blanco de aperitivo y excelente con platos ligeros y de pescado.

Chardonnay

La figura Chardonnay, obtenida, tambi√©n, por fermentaci√≥n natural en autoclave despu√©s de una exhaustiva colecci√≥n de Chardonnay y Tocai cultivados en la regi√≥n de Veneto. Apto para cualquier ocasi√≥n, especialmente en contextos informales y dise√Īado para ser probado especialmente por un p√ļblico joven, lo reconocer√° por su color amarillo suave y brillante con reflejos verdosos. La buena estructura y el elegante y delicado sabor como un vino blanco afrutado, hacen de Chardonnay uno de los vinos blancos espumosos m√°s apreciados.

Zibibbo blanco

Incluso los vinos blancos espumosos sicilianos son notables, present√°ndose con aromas y sabores decisivos. Se√Īalamos el Zibibbo blanco brillante , un tipo de Pantelleria DOC , denominaci√≥n de la regi√≥n de Sicilia. Estamos tratando con un vino blanco espumoso, dulce y ligero. Se produce con uvas 100% Zibibbo . En cuanto a las caracter√≠sticas, es de color pajizo con intensidad variable. A nivel olfativo es agradable y, en el paladar, es armonioso y m√°s o menos suave.

Moscato d’Asti

Entre los mejores vinos blancos espumosos italianos, as√≠ como uno de los m√°s populares y queridos, aparece Moscato d’Asti. El paladar percibe un ligero brillo, ya que el vino blanco no sufre una verdadera toma de espuma. Moscato d’Asti, con un sabor dulce y arom√°tico, es un vino para beber joven, posiblemente dentro de un a√Īo y medio como m√°ximo para poder disfrutar plenamente de sus caracter√≠sticas.

Valle de Aosta Blanc de Morgex y de La Salle

Incluso los vinos blancos espumosos secos son muy agradables. En nuestra selecci√≥n le ofrecemos el Valle de Aosta Blanc de Morgex et de La Salle , un vino DOP cuya producci√≥n est√° permitida, de hecho, solo en el Valle de Aosta. Producido entre los vi√Īedos m√°s altos de Europa, desde 900 hasta 1200 metros sobre el nivel del mar, el paladar es seco, ligeramente espumoso, √°cido pero muy delicado. Adecuado para el momento del aperitivo, este vino blanco espumoso seco combina bien con delicados aperitivos, platos de pescado o carnes blancas, pero tambi√©n con quesos como la fontina.

Pignoletto

Entre los vinos blancos secos, tambi√©n mencionamos Pignoletto, caracter√≠stico de la provincia de Bolonia. Su productividad no es alta sino constante, y la cosecha se realiza a partir de mediados de agosto para la producci√≥n de vino blanco espumoso. El Pignoletto, que tiene un olor delicado, con un fondo de hierbas de monta√Īa y un sabor seco y agrio, es particularmente adecuado para el momento de aperitivo.

Malvasia

Color amarillo con reflejos dorados, sabor dulce y arom√°tico: estamos hablando de Malvas√≠a, vino blanco espumoso seco, fresco en boca, suave y con una buena estructura. Su jugo se obtiene mediante un prensado suave de las uvas y la fermentaci√≥n del mosto solo a temperatura controlada. Generalmente se sirve entre 8 y 10 grados y es perfecto para acompa√Īar cualquier comida.

Pinot Blanc

Entre los vinos blancos espumosos con un precio asequible, está el Pinot Blanc , considerado una mutación de Pinot Grigio , a su vez una mutación de Pinot Noir, cuya acidez lo hace perfecto para la producción de vinos blancos espumosos de método clásico. En Italia, Pinot Blanc se extiende espacialmente en regiones con un clima más fresco y ventilado y en las estribaciones del Tirol del Sur, Véneto, Trentino, Lombardía y Friuli Venezia Giulia.

Cremant de loire, burgundy, jura, alsace, etc

Cremant significa cremoso en franc√©s y es la palabra usada para denotar el vino espumoso hecho en el ¬ęMethode Champenoise¬Ľ en cualquier regi√≥n que no sea Champagne, por ejemplo encontramos Cremant de Loire, Cremant de Bourgogne (Borgo√Īa), Cremant de Jura y Cremant d’Alsace. Las diferentes regiones lo fabricancon diferentes uvas. En Loira, a menudo ser√° Chenin Blanc o Cabernet Franc; en Alsacia puede ser Pinot Gris, Pinot Blanc o incluso Gew√ľrztraminer. Esta es una gran manera de acercarse a la calidad del champ√°n a una fracci√≥n del precio.