Vinos de vacaciones Los mejores maridajes en tus menús de Nochevieja de Aurélia Reis

Descubra nuestros consejos sobre los mejores Maridaje de comida y vino para sus comidas de temporada navideña! Las vacaciones se acercan rápidamente y no siempre es fácil elegir el vino para acompañar la comida. ¡Encuentra aquí los consejos de nuestra sommelier Aurélia para elegir los mejores vinos de los veintidós según tus platos, aperitivos y postres favoritos para las fiestas!

Champagne, ameniza tu comida desde el aperitivo

A menudo asociado con el postre, el champán es ideal desde el comienzo de la comida. Gracias a sus burbujas y su frescor, ilumina las papilas gustativas y abre el apetito. Además, será el acompañante ideal para los bocadillos salados sin apelmazar el paladar como un vino dulce. Si el aperitivo gira en torno al marisco, opta por un champán blanc de blancs puro, cincelado con notas marinas y cítricas como FRANCIS BOULARD ET FILLE BRUT NATURE BLANC DE BLANCS VIEILLES VIGNES – 2014. Si el foie gras o los aperitivos más terrosos son los protagonistas, un champagne más redondo y más vino será más adecuado como CHAMPAGNE CORDON BLEU BRUT MILLÉSIMÉ – 2002 DE VENOGE.

Caviar

Producto de lujo, plato refinado y escaso, el caviar tiene un sabor fuerte, yodado, salino y muy persistente en boca. Se marida con vinos blancos excepcionales o cavas como él, caracterizados por su gran pureza y salinidad. Por ejemplo, el BLANC DES MILLÉNAIRES BLANC DE BLANCS – 2004 CHARLES HEIDSIECK CHAMPAGNE o el PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU CLOS DE LA MOUCHÈRE – 2017 HENRI BOILLOT.

Foie gras

Emblema gastronómico de las fiestas, el foie gras ha ganado muchos adeptos por su textura dulce y fundente, y su sabor fino y pronunciado.

El vino dulce, con su suavidad y sensación envolvente, es un compañero natural del foie gras. Todo el problema surge porque el azúcar satura las papilas gustativas al comienzo de una comida. La solución pasa entonces por trasladar el foie gras entre el queso y el postre, donde hace unos siglos encontró su lugar en los menús principescos. Que luego será mágico apreciar, por ejemplo, la glotonería y el poder de un JURANÇON UROULAT MOELLEUX – 2016 UROULAT, sobre un Roquefort, luego un foie gras del Périgord y para terminar un tronco de cítricos.

Sin embargo, el foie gras puede encontrar su lugar como entrante si se prepara sin demasiados artificios dulces (evitar chutney, panes dulces, etc.). Luego irá bien con champagnes o vinos blancos carnosos con un buen equilibrio de acidez / redondez como el SAINT JOSEPH BLANC – 2019 AURELIEN CHATAGNIER. Pero también hermosos vinos tintos con taninos patinados por el tiempo, por lo que la textura sedosa se mezclará con delicia con el foie gras, como por ejemplo el Château Pïbran 2000.

Bandeja de ostras y mariscos

Marcado con el sello del mar, yodado, salino y con una carne particular, las ostras se comen solas o entre otros mariscos y crustáceos. Si la textura varía, todo requerirá vinos frescos, cincelados y minerales. Las posibilidades son numerosas: Sancerre blanc, Pouilly-Fumé, Riesling, Chablis, etc. El anís mediterráneo y los blancos salinos también funcionarán muy bien, por ejemplo, los Côtes de Provence les Genêts del Château de Roquefort 2019.

Salmón ahumado

Entre las mil y una formas de consumir salmón, comerlo ahumado suele ser lo primero. Primero por su incomparable sabor pero también por su frescura, el salmón ahumado se puede disfrutar tanto en Nochevieja como en verano durante un almuerzo sobre la hierba. Su textura, tierna y grasa, pide un vino con una hermosa acidez para el acorde de contraste y si es posible desarrollar aromas ahumados.

Naturalmente, pensamos en blancos distintivos como POUILLY-FUMÉ BOIS DE SAINT-ANDELAIN – 2013 MICHEL REDDE ET FILS, pero un champán rosado también hará maravillas para la armonía del color como el de Maison Gratien. Y para los fanáticos de los vinos tintos, ¿por qué no probar el original BURDEOS SUPERIOR FUSION – 2018 CHATEAU LE GEAI?

Santiago

Suaves, delicadas y sabrosas, las vieiras son deliciosas simplemente fritas pero su preparación varía de una mesa a otra. Por tanto, el vino tendrá que adaptarse a la nobleza y fuerza del plato. Simplemente preparados, pedirán un vino blanco o un champagne lleno de elegancia y finura como el MONTLOUIS SEC CLOS MOSNY – 2018 TAILLE AUX LOUPS. Chablis o Rieslings bien cincelados también serán perfectos.

En una receta más rica y aromática, necesitarás vinos blancos que tengan más textura pero que mantengan una estructura mineral. Déjese tentar por un vino de Saboya de alta gama, el CHIGNIN BERGERON GRAND ZEPH – 2017 LE CELLIER DES CRAY.

Mariscos

Camarones, bogavante, cigala, bogavante, cangrejo… Sus aromas delicados y marinos son su firma pero su textura varía mucho de unos a otros: firmes o delicados, tiernos o carnosos.

Como los platos anteriores, naturalmente los casaremos con vinos blancos hermosos, elegantes y esbeltos. El SAVENNIÈRES ROCHE AUX MOINES – 2016 DOMAINE AUX MOINES hará maravillas. Una cocción cuidadosa o un sabor pronunciado de la salsa nos conducirán a blancos más potentes, como un Condrieu.

Capón y Pularda

Un capón es un gallo joven castrado para que su carne se vuelva más tierna, mientras que una gallina a la que se le han extirpado los ovarios, con el mismo propósito, se llama gallina. En el departamento de aves de corral navideño, ambos ocupan un lugar especial en los corazones de los fanáticos de todo tipo. De todas las plumas, uno estaría tentado a decir. Su carne abundante, veteada y de rara finura, es ideal para grandes mesas gourmet de Año Nuevo.

A menudo rellenas, asadas o en una cazuela, estas aves se acompañan de sabores otoñales (champiñones marrones, etc.).

Acompáñalos con vinos tintos o blancos gourmet, más bien ligeros y elegantes con aromas de sotobosque. La región de Borgoña será ideal. Pero los vinos evolucionados de Burdeos o Jura también serán muy interesantes.

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Champagne, ameniza tu comida desde el aperitivo

A menudo asociado con el postre, el champán es ideal desde el comienzo de la comida. Gracias a sus burbujas y su frescor, ilumina las papilas gustativas y abre el apetito. Además, será el acompañante ideal para los bocadillos salados sin apelmazar el paladar como un vino dulce. Si el aperitivo gira en torno al marisco, opta por un champán blanc de blancs puro, cincelado con notas marinas y cítricas como FRANCIS BOULARD ET FILLE BRUT NATURE BLANC DE BLANCS VIEILLES VIGNES – 2014. Si el foie gras o aperitivos más terrosos son el centro de atención, un champagne más redondo y con más vino será más adecuado como CHAMPAGNE CORDON BLEU BRUT MILLÉSIMÉ – 2002 DE VENOGE